糖醋大蒜頭用這種方法醃制更好吃
糖醋蒜是屬於一道地方名吃， 隨著社會的生活水準不斷的在發展， 糖醋蒜的做法也被改良了很多， 口味更加清爽， 經常食用糖醋蒜對身體也有很大的好處， 可以起到促進人體新陳代謝的作用， 還可以保護人體心腦血管疾病， 是對人體比較好的食物， 做法也非常簡單， 主要原料是新鮮的大蒜和醋白糖所製作而成。
糖醋蒜的做法
方法一
製作材料
主料：大蒜(白皮)800克
調料：白砂糖50克， 白醋400克。
特色
酸甜可口。
製作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分， 再剝掉兩層表皮， 放入清水裡浸泡7天， 每天換水一次， 然後撈出晾曬， 直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、白醋調成汁， 澆入蒜壇內， 蓋嚴蓋， 30天左右即成。
方法二
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時， 除去泥沙雜質， 然後瀝幹水分。
三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽， 先在缸底鋪一層鹽， 然後一層蒜頭撒一層鹽， 裝好壓實， 裝到缸八成滿為止， 最上層再撒一層鹽， 蓋好缸蓋。
四、倒缸醃漬時， 12小時倒缸1次， 使上、下層蒜頭醃漬均勻， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，
五、淋鹵 在每次倒缸結束後， 把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出， 鋪在席子上晾曬， 其間每天要翻動1次， 曬到蒜頭為原重的70%時即可。 晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去， 並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。 配製時， 先將醋加熱到80℃， 然後加入糖攪拌， 使其充分溶解， 備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中， 輕輕壓緊， 裝至壇的3/4高度時， 加入調味液， 以浸沒蒜頭為宜， 一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。 在調味液表面用小竹排壓住蒜頭， 防止蒜頭上浮。 然後用塑膠薄膜密封壇口，
方法三
蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
製作方法
1、將蒜莖切去， 留有約6釐米假莖。
2、將蒜頭洗淨， 瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中， 放一層撒一層鹽， 裝至半缸， 再加水。 每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，
4、將醃好的蒜頭撈出晾曬， 每天翻曬一次。
5、把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中， 只裝一半， 留一半準備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸， 再把紅糖摻入， 另用少許沸水溶解糖精， 然後摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制， 缸內放一個十字形竹篾片， 防止蒜頭體積膨脹， 沖出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上， 上面再用豬血調石灰塗好， 使缸口封閉嚴密。
方法四
原料配方
鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
方法
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。 去掉鬚根， 剝去老蒜皮， 洗淨瀝幹水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例， 在缸內一層層裝好， 裝到大半缸即可，
3、每天早晚各換缸一次， 這樣， 蒜頭醃制均勻， 醃至15天后， 即成鹹蒜頭。
4、撈出蒜頭， 在席上晾曬， 每天翻動一次， 曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將鹹蒜頭裝壇， 輕輕壓緊， 待裝到罎子3/4時， 將配製好的糖醋液注入壇內。 裝滿後在壇中橫放幾根竹片， 以免蒜頭上浮。 最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊， 用三合土封好， 2個月後即可食用。 如密封貯藏， 可以長期保存。
6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃， 再加紅糖使其溶解， 酌加五香粉少許。
