魚肚營養價值 含豐富蛋白質和脂肪

導語：魚肚營養價值。 魚肚， 是魚的沉浮器官， 經剖制曬乾而成。 一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等， 屬四大海味之一， 近代被列入“八珍”之一。 魚肚也是入菜的經典食料。 下面四季養生網小編和大家一起瞭解， 魚肚營養價值。

魚肚營養價值：

魚肚， 為魚鰾幹制而成， 有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等， 主要產於我國沿海及南洋群島等地， 以廣東所產的“廣肚”品質最好， 福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚， 但也稱佳品。 廣肚、毛常肚色澤透明， 無黑色血印， 體大者漲發性強。 黃魚肚分三種， 體厚片大者稱為“提片”， 體薄片小者稱為“吊片”， 提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳， 漲發性好， 還有一種“搭片”， 系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬乾的， 色澤渾而不明， 品質次， 漲發性不足。 回魚肚的性質比較堅硬， 以色澤淡黃者為佳品。 蟲蛀的、色灰黑的為次品。

魚肚營養價值很高， 含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。

據測定每百克幹魚肚含蛋白質84.4， 脂肪0.2克， 脂肪0.2克， 鈣50毫克， 磷29毫克， 鐵2.6克。 並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。 對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。 魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。 用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。