帶肉餡的虎皮尖椒做法

有很多人在外面的時候都是有吃過帶肉餡的虎皮尖椒， 但是卻不太清楚具體的製作方法， 就算是自己在家裡面學著製作起來味道也沒有那麼正宗的， 這樣就會讓吃起來的時候影響到整體的口感問題， 所以說還是要掌握好製作的技巧， 會有非常多的注意事項， 這個是一定要多加注意的， 對於尖椒的放入數量也不要太多的， 免得太過於辛辣的。

虎皮青椒， 又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子， 是以青椒為主要材料製作的一道菜品， 因青椒表面炒得略微焦糊， 斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。

只要將洗淨的青椒入鍋， 幹炒至表皮起皺。 加入油後， 翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。 原料便宜， 做工簡單。 成菜後， 氣味清香， 口感鮮辣， 綿而不爛。 有疾患者應少食或忌食。

2.鍋用大火燒熱， 不放油， 放入辣椒， 轉中火用鍋鏟壓扁辣椒， 讓辣椒底部緊貼鍋底， 直到燙煸出虎皮(蠟質膜跟辣椒肉分離)。

3.辣椒翻面繼續炙烤， 到辣椒水分稍稍焙乾， 辣椒身上均勻燙出虎皮。

4.另起鍋， 放入薑蒜蓉醬和豆豉醬爆香， 醬油翻炒調味， 淋入一點點醋。

5.翻炒收汁起鍋。

做法四

食材

青椒200克， 生抽1大匙， 醋1大匙， 鹽半茶匙， 糖半茶匙， 雞精半茶匙，

做法

1.將青椒洗淨， 去蒂， 去籽(不去也可以)待用。

2.炒鍋燒熱， 不放油， 將青椒放入， 煸炒至青椒變面變焦糊(煸炒的時候， 要不時翻炒， 讓青椒均勻受熱， 並且要用炒勺不斷按壓青椒)。

3.待青椒變蔫， 表面有焦糊點時， 倒入油， 一起翻炒。

4.加入醬油和鹽翻炒。

5.加入醋、糖和雞精， 炒勻即可。

烹飪技巧

1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的， 並根據口味選擇辣度適合的品種。 新鮮的青椒， 口感會更為鮮嫩。

虎皮青椒這道菜， 青椒作為主料， 醬油、蒜末等作為配料， 也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類， 勾芡後入味即可。 製作原料便宜， 花上幾元錢， 于街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種， 洗淨去蒂後就可進入加工程式。 做工方便而省油料， 做出的菜型別致而不失自然， 氣味清香， 口感鮮嫩綿而不爛。 特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增， 既可自用， 待客也不失其華。