辣椒的保鮮是什麼

辣椒是人們最為喜愛的一種蔬菜， 每一道菜之中加一少許的辣椒在不僅能夠開胃， 還能夠補充人們身體的微生素， 辣椒雖說現在種植已經十分的廣泛， 不過對於辣椒的保鮮儲存辦法有不少的人都不太瞭解， 那麼， 辣椒的保鮮儲存方法是什麼呢?以下就是針對這個問題的詳細解答。 由於辣椒所適應的貯藏溫度較高， 因此， 容易滋生病菌， 耐貯性不好， 保鮮工作有難度。 一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯， 其抗病性強、水分散失少。

辣椒的儲存方法

埋藏法

在貯藏窖或室內， 先鋪6—9釐米的幹沙子， 擺放20—30釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒， 再鋪放9—12釐米的沙子。 如此堆放1—3層。 也可用筐或木箱裝辣椒， 離箱、筐上口5—7釐米處覆蓋濕潤的泥沙。 把筐、箱堆4—5層， 在最高層覆蓋30釐米厚濕潤的泥沙。 窖或室內保持貯藏適溫， 可貯藏50—60天。

窖藏法

選土質堅實、地勢高燥的地塊，

挖地下窖。 窖壁要堅實， 底墊磚塊， 窖口用塑膠薄膜封閉， 防止雨淋和凍害。 辣椒在窖內的存放形式有：

1、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。 筐內墊紙或薄包， 裝後加蓋。 將筐堆垛。

2、架貯：在窖內作成1—2米高的架子， 分成3層。 將辣椒平鋪在架上。

3、散藏：在地面鋪上稻草， 上放辣椒30釐米厚， 堆成一長條， 上蓋草苫子。 窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤， 並保持窖溫7—9℃每15天可檢查1次。

家庭儲存辣椒方法

醃制法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中， 一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒， 再撒一層鹽， 層層疊放， 然後密封， 放置兩三個月即可。 主要特點也是鹹辣。 一般為直接食用佐飯。 可儲存兩年左右。 另一種是將鮮辣椒剁碎，

入油鍋翻炒， 可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)， 至辣椒水分基本失去即出鍋， 涼透以後密封保存。 可保存半年左右。 主要特點仍是鹹辣。 一般作為炒制肉食的配料， 如回鍋肉等。

幹制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)， 製成幹辣椒儲存。 以儲存一年半以內的為佳， 時間太長即成空殼。 特點是幹辣。 使用時還需加工， 不論切段還是搗末， 一經熱油炸制即為香辣。 主要用於水煮、幹煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。 用途十分廣泛。

泡制法：即將鮮辣椒， 洗淨晾乾後， 放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。 特點是酸辣。 一般可儲存兩年以上， 但以一年左右的為佳，

時間太長即成空殼。 使用時還需改刀加工， 或切末， 或切絲。 主要用於魚香類川菜的配料， 亦可直接食用佐飯。

凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。 特點是保持了辣椒的鮮辣清香。 可儲存兩年左右， 但以一年內為佳。 此法對辣椒有相當的要求， 只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存， 如野山椒、朝天椒、小米椒等， 也要適當挑選。 其它辣椒若冷凍， 解凍以後將完全軟化。 需要時， 從食品袋中取出若干， 略微沖洗即可使用， 餘下的繼續凍入冰箱。 主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。 既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣， 也可直接製成辣椒醬。 主要特點是鹹辣。 因保存了全部水分，

需置器皿中。 取用時打開， 取完再封上， 可儲存數年。 可直接下鍋使用， 但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。 用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜， 如粉蒸肉等。

上述內容就是為大家詳細介紹的幾種辣椒的保鮮儲存方法， 相信現在大家應該知道對辣椒進行保鮮儲存了吧， 希望以上的介紹可以在生活當中幫到大家， 在此也提醒大家， 千萬不可過多的食用辣椒， 辣椒吃多了是很容易導致上火的。