揭秘：吃剩飯的五大危害

許多人以為， 為了避免浪費， 剩飯可以加熱後再吃。 但研究發現， 剩飯重新加熱以後再吃難以消化， 時間長了還可能引起胃病。 下麵是吃剩飯的5大危害.

食物中毒

剩飯菜在冰箱中較長時間存放， 被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。 如從冰箱中取出後直接食用， 或食用前未充分加熱， 則可導致食物中毒， 患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀， 嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

營養不良

剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡後， 維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡， 大部分礦物質也隨之流失， 如經常食用此類食品， 極易體質下降、發生營養不良性疾病。 老人、幼兒或病患者， 吃剩飯猶如雪上加霜， 對身體有害無益。

食欲下降

剩飯菜經過一段時間的放置， 色香味無法保持原有水準， 再加上高溫回鍋， 就可能面目全非， 成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴， 常吃這樣的飯菜會使人食欲下降， 失掉飲食的樂趣。

增加癌變

剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，

會隨存放日期逐漸增加， 而亞硝酸鹽為強致癌物， 經常食用剩飯剩菜， 會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

導致肥胖

家庭中每日備餐量經常超過實際需要， 怕浪費勉強吞下， 導致進食過量。 如能量攝入長期超過人體實際需要，

久而久之則導致肥胖。 肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病， 影響人的生活品質， 減短壽命。

容易得胃病

我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉， 澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。

經胃進入小腸後， 被分解為葡萄糖， 再由腸黏膜吸收。 澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹， 最終變成糊狀， 這個過程稱為“糊化”。 人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。 而糊化的澱粉冷卻後， 會產生“老化”現象。 老化的澱粉分子若重新加熱， 即使溫度很高， 也不可能恢復到糊化時的分子結構。 人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。 所以， 長期食用這種重新加熱的剩飯， 容易發生消化不良甚至導致胃病。

另外， 含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染， 這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖， 因此， 吃剩飯易引起食物中毒。 輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水， 因此休克的現象也曾發生過。