梘水的藥用價值
梘水也叫堿水， 它是一種食用水， 是很多食物中的添加劑， 在很多地方做糕點的時候都會用到梘水， 特別是在廣東， 在做月餅的時候都會用到梘水， 這也是廣東月餅製作方法的特色， 但是過多的梘水就會出現一些副作用， 會對眼鏡造成刺激， 會刺激到我們的皮膚， 下面我們看看梘水的藥用價值。
梘水的用處有很多， 我們平時吃的月餅都會用到梘水， 這也是它的一個特別的用處， 這一食品添加劑是很安全的， 也通過了國家相關部門的檢測， 對於梘水的藥用價值我們下面就來瞭解瞭解。
根據月餅國家標準， 生產廣式月餅必會使用到梘水， 這是廣式月餅的特色制法。
在2011年6月20日出臺的新版《食品添加劑使用標準》食品添加劑中該成分未被納入允許添加目錄。
在調製廣式月餅餅皮面團時， 常加入叫“梘水”的物質。 梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，
成分
正在使用的梘水已不是草木灰了， 而是人們根據草木灰的成分和原理， 用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分， 再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽， 配製而成的鹼性混合物， 在功能上與草木灰梘水相同， 故仍稱為梘水。 如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水， 則性質很不穩定， 長期貯存時易失效變質。 一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽， 以改良保水性、粘彈性、酸堿緩衝性及金屬封鎖力。
梘水
在調製廣式月餅餅皮面團時， 常加入叫“梘水”的物質。
現代梘水的成分
現在使用的梘水已不是草木灰了， 而是人們根據草木灰的成分和原理， 用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分， 再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽， 配製而成的鹼性混合物， 在功能上與草木灰梘水相同， 故仍稱為梘水。 如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水， 則性質很不穩定， 長期貯存時易失效變質。 一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽， 以改良保水性、粘彈性、酸堿緩衝性及金屬封鎖力。
梘水對月餅的作用
加入梘水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸， 防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮鹼性增大， 有利於月餅著色， 鹼性越高， 月餅皮越易著色；三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味， 促進了月餅的適度膨脹， 使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
梘水與碳酸鈉的區別
用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅， 餅餅皮既呈深紅色， 又鮮豔光亮， 與眾不同， 催人食欲。 這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水的藥用價值有很多， 它最常見的一個用處就是做食品添加劑， 現在很多的糕點都會用到梘水， 在製作月餅的時候放一些梘水能夠防止月餅出現酸味， 而且影響了月餅原本應該有的口感，
