牛肉太硬怎么辦
牛肉中的營養物質是很豐富的， 經常食用對于身體健康的好處是很多的， 我們平時最常吃的就是鹵牛肉， 但是我們自己在家鹵制牛肉的時候， 吃起來牛肉的口感和外面賣的是有一定差別的， 自己鹵制的牛肉有時候吃起來比比較硬， 在日常生活中， 出現這種牛肉太硬的話要怎么辦好呢?
鹵牛肉太硬怎么辦?
姜不僅是調味品， 而且還能嫩化牛肉。 如果發現牛肉有些老硬， 可以將洗凈的鮮姜切成小塊， 搗碎， 再將姜末放紗布內擠出姜汁， 把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中， 攪拌均勻， 使牛肉片表面均勻沾上姜汁， 在常溫下放置1小時左右， 即可根據需要進行烹調了。 用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口， 香味濃郁， 又無生姜的辛辣味。
在平時的烹調過程中， 炒前腌制牛肉時加點糖。 牛肉喜甜厭咸， 不論做什么牛肉的菜， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。
鹵牛肉嚼不爛怎么辦
淀粉法：將肉片切好后， 加入適量的干淀粉拌勻， 靜置30分鐘后下鍋炒， 可使肉質嫩化， 入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中加入作料， 再加入適量食用油拌勻， 靜置30分鐘后下鍋， 可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍， 成菜后肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時， 可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉質軟。
鹵牛肉的做法
1牛肉洗凈， 用清水浸泡1小時， 中間換一次水。
2鍋中加足量的水， 放入牛肉煮開后繼續煮5分鐘左右，
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出， 用清水沖洗， 反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水， 放入蔥姜片、調料盒煮制。
7大火煮開后放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽， 繼續煮15-20分鐘。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏， 食用時取出切片即可。
