白米飯非垃圾之王 白米飯的營養學問
焦點一：
吃白米飯是取其糟粕？
題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子， 洋洋灑灑數千字， 對白米飯發起了聲討。
網帖稱， 南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，
“食+反=飯， 意思就是吃反了！”網帖進一步指出， 另外一個中文字“粕”， 拆開來看， “白+米=粕”， 取其精華， 去其糟粕， 意思就是應該把米的穀殼、米胚芽留下來， 把白米倒掉。 “現代營養學家已經從米殼中提取了至少兩種營養素， 遺憾的是， 我們堅持倒過來‘去其精華， 取其糟粕’， 並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食。 ”
事實難道真是如此？對此， 專家表示， 穀物外殼確實含有豐富的營養素， 在進行精細加工的過程中， 大量營養素會流失， 但這並不意味著白米飯“一無是處”，
事實上， 米飯的營養成分並非網帖說得那麼“不堪”。 米飯的營養成分表顯示， 碳水化合物占70%-80%， 蛋白質占8%-10%， 脂肪占1%。 此外， 米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。 由此可見， 米飯的營養成分並不單一。
據營養專家介紹， 米飯主要成分是碳水化合物， 卻是人體最經濟的能量來源。 因為米飯分解後的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收， 轉換成能量， 是被身體當成“燃料”直接使用的。 碳水化合物除了供能， 還參與構成細胞和組織， 維持腦細胞的正常功能。 如果血糖濃度下降， 腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損， 造成功能性障礙。 所以， 碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一。
焦點二：
吃多了白米飯易得慢性病？
除了質疑白米飯是垃圾食品， 該網帖還稱如今高發的高血壓、糖尿病等慢性病， 其真正原因是吃多了白米飯。
網帖稱， 白米飯的升糖指數（食物進入人體後血糖即時升高指標）高達87， 與油炸馬鈴薯條一樣危險。 而即使是小米、糙米、黑米， 其含糖量都同樣不可忽視。 100克地瓜含糖只有27克， 100土豆含糖17克， 但是每100克的穀類， 含糖卻都在76克左右。 “很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果， 卻無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當於一碗一碗的糖！”
按照網帖的說法， 如果吃多了米飯， 日積月累， 最終會得上糖尿病。 而多餘的糖， 如果沒有留在血液中造成糖尿病， 就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中，
白米飯不但沒有營養， 還會致病， 這讓很多網友接受不了。 其實， 這種說法簡直是危言聳聽， 國人正因為長期以穀類為主食， 糖尿病、心血管病的發病率遠遠低於以高蛋白、高脂肪肉類為主食的歐美。 不禁反問：“1980年對全國14省市進行糖尿病患病率的調查顯示， 糖尿病患病率為0.67%， 到現在已超過1億人。 這到底是大米飯吃多了， 還是大魚大肉吃多了？”
有專家指出， 白米飯的升糖指數相對較高， 但並不能就此得出每天吃白米飯就容易得糖尿病的結論。 以米飯為主食的人只要吃得適量， 大可不必過分擔心因此會患上糖尿病。
“事實上， 穀類食物吃少了， 反而會增加患上慢性病的風險。
多位元營養專家指出， 飲食結構不合理、多吃少動的生活方式才是導致糖尿病、高血壓等慢性病的“元兇”。 據專家介紹， 碳水化合物並不是血糖的唯一來源， 蛋白質和脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖。
專家釋疑：
沒有不好的食物， 只有不好的生活方式
近年來， 不斷會出現如下情形：某類食物被捧上了天， 受到人們熱烈追捧；而另外有一些食物則被標上了垃圾食品的標籤， 經常受到批判。 對此， 專家指出， 人類需要多種多樣的食物， 各種食物都有其營養優勢， 食物沒有好壞之分， 關鍵在於平衡。 沒有不好的食物， 只有不好的生活方式。
“不能一味地否定或肯定某一類食物， 應該一分為二來看。 ”專家表示，張悟本曾宣揚綠豆可以治百病，就是過分強調了綠豆的正面作用，是不科學的。雖然綠豆確實好，但卻沒有那麼神。而一些人們眼中的垃圾食品也並非一無是處。“油炸食品，大家都覺得是垃圾食品，但是對於一個急需補充能量的人來說，如，貧困地區的孩子、饑餓營養不良的人群，油炸食品是一個很好的來源，能迅速滿足能量需求。”
事實上，目前只有一種食物可以滿足所有營養問題，那就是6個月以內嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點。這就要求大家在吃東西的時候必須多樣化，膳食應以穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。“首先是大類的多樣化，穀類、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類下面的小類還要多樣化，比如，谷類包括米、面、雜糧等。”
“食品沒有好與壞，我們可以根據其營養價值進行取捨。”大家應該堅持一個營養原則，做到種類平衡、攝入和消耗平衡。違反了這一原則的做法都是不科學的。
白米飯的營養學問
白米飯分解後的碳水化合物能夠被身體立即的消化、吸收、轉變成有用葡萄糖，可以被身體當成燃料直接使用。所以，充份利用白米飯的好處就不一定會發福！其實，只要充份利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。
而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解後產生的碳水化合物，最能被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化後，還必須與其它器官互相作用後而產生燃料的。
身體所需的三大營養素
1、脂肪的功效
脂肪可以分成動物性脂肪或植物性脂肪兩種，但是脂肪卻比碳水化合物和蛋白質足足多了二倍以上的卡路里。一般脂肪經由人體吸收後一樣可以從體內產生碳水化合物。
2、碳水化合物的功效
碳水化合物又可稱為醣類，消化最快最容易被人體吸收，可以供應活動能量的主要來源。而醣類在人體能夠充份的被燃燒，產生二氧化碳與水份，不會產生其它的物質，所以，是人體所需的三大營養素最適當的能量。
3、蛋白質的功效
蛋白質對於人體的功效在於製造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭髮烏黑亮麗等，但是如果飲食當中只攝取蛋白質，反而會造成蛋白質無法有效發揮自己原有的功效，只能提供單純的燃料，當成身體基本運作的能量。
蛋白質與脂肪成為替代品的方法及缺點一般，只要身體在沒有任何碳水化合物的情況下，蛋白質與脂肪的存在就會被當成碳水化合物的替代品。而且，蛋白質與脂肪在分解成有用的能量之前，又必須經由肝臟、腎臟的充份配合，才能產生可以運用的能量，容易造成身體多餘的負擔。
”專家表示，張悟本曾宣揚綠豆可以治百病，就是過分強調了綠豆的正面作用，是不科學的。雖然綠豆確實好，但卻沒有那麼神。而一些人們眼中的垃圾食品也並非一無是處。“油炸食品，大家都覺得是垃圾食品，但是對於一個急需補充能量的人來說，如，貧困地區的孩子、饑餓營養不良的人群，油炸食品是一個很好的來源，能迅速滿足能量需求。”事實上，目前只有一種食物可以滿足所有營養問題，那就是6個月以內嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點。這就要求大家在吃東西的時候必須多樣化，膳食應以穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。“首先是大類的多樣化，穀類、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類下面的小類還要多樣化，比如，谷類包括米、面、雜糧等。”
“食品沒有好與壞，我們可以根據其營養價值進行取捨。”大家應該堅持一個營養原則，做到種類平衡、攝入和消耗平衡。違反了這一原則的做法都是不科學的。
白米飯的營養學問
白米飯分解後的碳水化合物能夠被身體立即的消化、吸收、轉變成有用葡萄糖，可以被身體當成燃料直接使用。所以，充份利用白米飯的好處就不一定會發福！其實，只要充份利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。
而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解後產生的碳水化合物，最能被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化後，還必須與其它器官互相作用後而產生燃料的。
身體所需的三大營養素
1、脂肪的功效
脂肪可以分成動物性脂肪或植物性脂肪兩種，但是脂肪卻比碳水化合物和蛋白質足足多了二倍以上的卡路里。一般脂肪經由人體吸收後一樣可以從體內產生碳水化合物。
2、碳水化合物的功效
碳水化合物又可稱為醣類，消化最快最容易被人體吸收，可以供應活動能量的主要來源。而醣類在人體能夠充份的被燃燒，產生二氧化碳與水份，不會產生其它的物質，所以，是人體所需的三大營養素最適當的能量。
3、蛋白質的功效
蛋白質對於人體的功效在於製造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭髮烏黑亮麗等，但是如果飲食當中只攝取蛋白質，反而會造成蛋白質無法有效發揮自己原有的功效，只能提供單純的燃料，當成身體基本運作的能量。
蛋白質與脂肪成為替代品的方法及缺點一般，只要身體在沒有任何碳水化合物的情況下，蛋白質與脂肪的存在就會被當成碳水化合物的替代品。而且，蛋白質與脂肪在分解成有用的能量之前，又必須經由肝臟、腎臟的充份配合，才能產生可以運用的能量，容易造成身體多餘的負擔。
