有機食物更健康？營養價值堪憂

導讀：如果你選擇有機食品是為了獲取更多營養， 用同樣的錢買其他常規食品來得更為划算;如果你選擇有機食品是為了減少食品上可能殘留的污染， 或是特定食品口感， 是個不錯的選擇。

不知何時起， 週末去城郊“農家樂”成了小資白領們崇尚的休閒方式之一。 親手採摘的蔬果或親自挑選的走地雞經過簡單的烹飪後被端上餐桌， 無論色， 香還是味似乎都要比公司的外賣勝出不少。 而商家對於那些無暇出遊的上班族也很是體貼：在一些大型超市， 這些天然的產品被冠以有機食品之名供人選購。 生長過程中不使用非天然的化學物質， 本身不經過基因改造， 加工過程中也不使用化學添加物 [1]， 有機食品儼然成了自然和營養的代名詞， 即使價格比常規食品高出不少， 但仍不能阻止喜好者的趨之若鶩。

但是自然歸自然， 有機食品真的比常規食品更加營養嗎?2012年發表在權威醫學雜誌《內科學年鑒》()上的一篇論文研究了這個問題。

在研究中， 12名研究人員在7個學術資料庫裡搜索1966-2011年間發表的比較有機食品與常規食品的近6000篇論文， 並最終挑選了相關度最高的237篇作為分析的物件。

分析的結果似乎顛覆了人們傳統的印象。 和常規蔬果相比， 有機蔬果中的維生素C(抗壞血酸)， 維生素E(α-生育酚)以及維生素A(β-胡蘿蔔素) 含量均無明顯變化。 除了維生素類之外， 蛋白質， 膳食纖維等主要營養物質在兩種蔬果之間也幾乎相同。 所有14種檢測的營養物質中， 在有機蔬果裡含量明顯高於常規蔬果裡含量的只有兩種：磷和酚類(比如辣椒素等)。 而研究人員們認為由於樣本數的關係，

有機蔬果中這兩種物質的含量是否當真要高於常規蔬果也有待商榷。 在肉乳製品中， 有機牛奶和雞肉中ω-3脂肪酸要來得更高， 但十八碳烯酸(一種反式脂肪酸)的含量也會提高。

雖然僅從營養物質的含量上看常規食品並不亞於有機食品， 但有機食品也並非沒有讓人稱道之處。 研究人員發現有機食品受的污染更少。 在3041件不同的有機食品樣本中， 只有7%的樣品檢測出殺蟲劑的殘留， 而常規食品的這個數字則高達38%(106755件樣品)。 此外， 儘管兩種食物表面的大腸桿菌污染率相差無幾， 常規食品上的細菌更容易對抗生素產生抗藥性(比有機食品高30%)。

有機食品比常規食品來得更健康， 但未必更營養?研究人員並不懷疑這個結論在統計意義上的可信度，

卻又對解讀充滿了謹慎。 由於研究建立在對不同論文的分析上， 因此諸如殺蟲劑檢測手段， 植物的生長環境等都沒有得到統一， 給結論的可信度帶來了一些變數。 不過大致而言， 如果你選擇有機食品是為了獲取更多的營養， 那麼或許用同樣的錢買其他常規食品來得更為划算;而如果你選擇有機食品是為了減少食品上可能殘留的污染， 抑或是你覺得一些特定的食品口感更好， 那麼有機食品或許確實是個不錯的選擇。