牛腳的營養價值與禁忌

牛身上可謂都是寶， 除了我們經常吃的牛肉之外， 牛腳也是能吃的， 也就是牛的蹄子。 牛蹄跟豬蹄、羊蹄一樣， 含有豐富的膠原蛋白， 經常吃能起到美容養顏的功效， 最常見的做法就是用來煲湯。 如果喜歡牛蹄的話， 最好是弄清楚牛腳的營養價值與禁忌， 盡可能的讓其給我們帶來好處， 杜絕可能存在的影響。

牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低， 並且不含膽固醇。 能增強細胞生理代謝， 使皮膚更富有彈性和韌性， 延緩皮膚的衰老。 有強筋壯骨之功效， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。 有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

牛蹄的功效與作用

牛蹄味甘、性涼， 入腎、大腸經， 具有清熱止血、利水消腫的功效。 主治風熱、崩漏、水腫、小便澀少等症。

1、《別錄》：牛懸蹄， 療婦人崩中， 漏下赤白。

2、孟詵：牛頭蹄，

3、《食醫心鏡》：治水浮氣腫， 腹肚脹滿， 小便澀少：水牛蹄一隻， 湯洗去毛， 如食法， 隔夜煮令爛熟， 取汁作羹， 蹄切， 空心飽食。

1、蒜香紅燒牛蹄

材料：

牛蹄2個， 蒜蓉、幹辣椒、花椒、老抽、生抽適量

做法：

(1)牛蹄打成段狀後洗淨焯水， 加入生抽、料酒、鹽抓勻，

(2)油鍋燒熱， 爆香蒜蓉、花椒、幹辣椒， 放入牛蹄爆炒;

(3)加入適量開水小火燉至熟爛;

(4)大火收汁即可。

材料：

牛蹄500克、西蘭花20克、西芹70克、洋蔥80克、胡蘿蔔50克、火腿500克、干貝300克、老雞、老鴨各800克

做法：

(1)將牛蹄洗淨後加入香料、西芹、洋蔥、胡蘿蔔煨熟，

(2)將老雞、老鴨、火腿用紗布逐個捆緊， 與剔骨的牛蹄一同煲至酥爛;

(3)將切好的西蘭花圍盤邊， 扣入煲好的牛蹄， 勾原汁芡， 澆在上面即成。

3、牛蹄煨湯

材料：

牛蹄2只、土豆2個、枸杞、當歸各適量， 食鹽、桂皮、八角、黃酒、黑胡椒各適量

做法：

(1)土豆去皮、洗淨後切塊， 牛蹄洗淨後飛水， 一起放入鍋中;

(2)加入八角、桂皮、清水煮3小時;

(3)撈出土豆， 並撇出一些牛油， 做成土豆泥， 土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可;

(4)鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時;

(5)出鍋前加入黃酒、鹽即可。