​牛肉米粉的做法大全，趕快收藏！

牛肉米粉是一道家常美食， 做法簡單而且也很節省時間， 營養美味， 是老少皆宜的食品， 牛肉的脂肪含量低， 肉質鮮嫩， 牛肉的做法有很多， 可以紅燒也可以煲湯， 而牛肉米粉是其中的一種， 經常吃牛肉對身體也有很大好處， 可以改善身體疾病。

用料；主料牛肉1塊， 粉絲1把。

調料；沙拉油適量， 食鹽適量， 蔥5克， 薑5克， 蒜5克， 幹辣椒4個， 生抽5克， 豆豉適量， 胡椒粉適量， 雞蛋清半個。

牛肉粉的製作方法的做法

處理牛肉， 使其滑嫩的辦法：

1.首先是切法， 切牛肉要遵循一點， 切條順紋， 切片逆紋， 今天的菜是要切片， 要逆紋來切。 片要稍微薄一些。

2.其次是松肉， 用刀背反復把牛肉片頓鬆散， 要有耐心哦~ 童鞋們有松肉錘就更好啦。 這樣可以把肉的纖維打開， 遇熱牛肉才不會收緊發硬。

3.接下來是上漿， 生抽， 鹽， 胡椒， 糖和半個雞蛋清（必要）， 拌一拌抓一抓混合好。

4.關鍵食材， 加入一小勺小蘇打，

5.關鍵一步， 放置15分鐘後的牛肉已經把調料漿都吸收了， 肉也膨脹了一點。 加一勺水， 抓拌一會兒， 再放置一會兒， 吸收後加一勺水重複1-2次這個操作。 這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部， 肉質也鬆軟了。

6.粉絲用冷水泡軟備用。

7.幹辣椒斜切， 蒜， 薑切片。

豆豉牛肉粉絲煲的做法：

1.最後一步， 簡單說就是熱鍋涼油， 把鍋燒熱， 倒入油馬上就放牛肉翻炒， 變色後出鍋。

2.鍋中留底油， 放薑， 蒜炒香， 再放入幹辣椒翻炒幾下。

3.放入適量豆豉翻炒出香味。

4.下炒好的牛肉翻幾下， 倒熱水沒過肉， 大火燒開。

5.一起倒入砂鍋煮開轉小火。

6.下粉絲， 開蓋煮到粉絲熟即可關火。

烹飪技巧

1、要趁熱馬上就吃， 時間長粉絲會爛掉的， 所以要快做快吃。

2、這道豆豉牛肉粉絲讓牛肉滑嫩的小竅門， 適用於快炒牛肉， 火鍋牛肉。 不適合鹵制和燉煮做法的牛肉。

3、雖然今天的菜是煲類， 但是因為食材都不宜久煮， 所以做法很快手， 時間也很短。 用煲主要是為了保溫。