米酒怎麼做

文章導讀

米酒的釀造工藝美是比較簡單的口味的香甜醇美， 乙醇含量較少所以能受到非常多的人的喜愛， 一些菜肴的製作上也是主要的調味料， 讓生活中的甜酒的口味的也是比較香甜可口， 在日常生活中的製作那你一定也有一定的影響， 主要是積分解法自己還和潤膚的功效對於面不好以及頭暈目眩面色萎黃和胃腸功能不適的人都有非常好的功效。

同時在發酵的過程中能產生一些維生素和礦物質對人體是非常好的， 它的主要用途那也是比較廣泛的一般適用于應用在其他方面有做什麼用途， 很多人都關心如何進行米酒的製作的製作美食比較簡單和方便的。

配料：糯米4000克、冰糖500克， 水2000毫升， 甜酒粉(酒麴)適量。

做法：1.選米淘洗：選上等糯米， 清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時， 夏季25℃以下8小時，

以米粒浸透無白心為度， 夏季更換1～2次水， 使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿， 瀝幹後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛， 至上齊大汽後5分鐘， 揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘， 飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒， 即已成熟， 可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑後， 倒在竹席上攤開冷卻， 待溫度降至36～38℃不燙手心時， 即可撒第一次紅麴， 再翻動一次， 撒第二次紅麴， 並拌和均勻， 用曲量為米量的6～7%。 溫度控制在21～22℃左右， 即可入壇。 按每100千克原料加淨水160～170千克的比例， 同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋， 靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇後， 由於內部發酵， 米飯及紅麴會湧上水面。 因此每隔2～3天， 要用木棒攪拌， 把米飯等壓下水面，

並把壇蓋加蓋麻布等， 使其下沉而更好地發酵。 經20～25天發酵， 壇內會發出濃厚的酒香， 酒精逐漸下沉， 酒液開始澄清， 說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料， 裝入酒籮內進行壓榨， 讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後， 裝入口小肚大的酒罈內， 用竹葉包紮壇口， 再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內， 用谷皮堆滿酒罈四周， 燒火熏酒， 使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右， 即可開壇提酒。 儲存時間越久， 酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色， 成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。

以上就是米酒如何進行製作， 在日常生活中的製作那你一定也有一定的影響， 主要是積分解法自己還和潤膚的功效對於面不好以及頭暈目眩面色萎黃和胃腸功能不適的人都有非常好的功效。

， 在日常生活中的我們可以嘗試的製作兒童時的米酒也是比較營養豐富的一種。 。