甜酒曲的營養價值

文章導讀

世界上有很多的美食， 而我們人類在烹飪美食的時候也有自己獨特的方法， 所謂一方水土養一方人， 每個地方都有自己獨特的做菜秘方。 而酒麴是一種酵母劑， 有些人在自釀黃酒時就需要用到酒麴， 讓酒麴和米飯進行發酵， 最後就呈現出了各種美味佳餚。 而甜酒曲可以用來製作很多東西， 不僅可以用來釀制酒類， 還能在製作食物上發揮作用。

甜酒曲是一種很神奇的酵母製劑， 是微生物發揮作用的一種表現。 有些醬料中就是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料， 通過糖化作用， 將澱粉質分解成糖;通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用， 產生各種氨基酸， 這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。 讓我們一起來看看甜酒曲的營養價值和作用都有哪些吧。

甜酒曲食療作用：

甜酒釀是米酒麴的最初產品， 它是各類酒類製作的雛形，

除了食用外， 還有兩種用途， 一是作為料酒使用， 如川式火鍋， 豆瓣醬中添加;二是製作饅頭， 如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。 另外， 甜酒曲還可以在調料發酵中使用， 因此， 甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。

甜酒釀作為料酒使用， 主要是利用其良好的口感的獨特的風味， 在調味的過程中， 它既具有一定的酒香， 又有酸、甜的口味， 能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用， 使菜肴風味獨特， 口味柔和， 已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。 川菜的調味名甲天下， 甜酒釀也功不可沒， 如川味涼菜蔥酥鯽魚的製作。

甜酒釀在製作饅頭中使用， 最主要的代表在河南周口和浙江金華， 具有很強的地方傳統色彩，

一般都稱之為米酒饅頭。 米酒饅頭的製作方法有很多種， 有的是直接利用甜酒曲長時間發酵麵團， 製作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵團用水， 在添加適當的酵母， 製作饅頭， 這種發方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵， 製作饅頭。 雖然方法不盡相同， 但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味， 而且口感細膩， 是非常具有民族傳統特色的食品。

甜酒曲用於調料發酵， 主要是利用甜酒曲中根黴極強的糖化性能。 例如醬品的製作， 它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料， 在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴系和蛋白酶系， 通過糖化作用， 將澱粉質分解成糖;通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，

產生各種氨基酸， 這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。 然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用， 就得到了風味各異的醬品。

甜酒曲在我們的生活中有著很重要的作用， 而人類也是善於發現和使用這些甜酒曲的。 我們還可以使用酒麴製作一些米酒， 味道香甜可口， 如果是自己釀造的話， 會有別樣一番風味呢。 就為大家介紹到這裡， 如果大家有興趣的， 可以自己試試看。