酵母是消除鋁害的最佳的面食膨松劑

隨著國家對面點行業“禁鋁令”的實施， 不少從業人員對如何選擇膨松劑感到迷茫。 發酵面食專家位鳳魯介紹說：酵母是消除鋁害的最佳膨松劑。

使用酵母發酵， 完全可以做好包子、饅頭。 過去人們使用泡打粉用于包子等發酵面食， 這是現代酵母工業還未在中國發展而出現的特殊階段產品。 事實上， 很早時期， 人們都用老面（或曰酵子、酵頭等）做包子、饅頭等發酵面食， 那時并沒有泡打粉產品；而且， 人們熟知的面包， 其蓬松度是包子饅頭的二倍以上， 也不采用泡打粉等化學膨松劑， 而只采用酵母；

目前，

位鳳魯說：現在還有一些地方， 由于師帶徒等傳統習慣， 仍采用酵母+泡打粉的工藝包子， 暫時還很難適應只用酵母發酵的先進技術和工藝。 而要滿足國家對禁鋁的要求， 則建議用戶將傳統的泡打粉， 改為安琪無鋁害的泡打粉， 或安琪無鋁害包子泡打粉， 以后可以逐步改為只采用酵母發酵的工藝和技術。 （完）