小裡脊肉的做法是什麼？

2017-07-07

小裡脊肉的肉比較細滑，吃起來有一種很特別的美感，因此受到了不少人的喜愛。小裡脊肉的做法很簡單，油炸就是一種比較好的吃法，但不管怎麼做之前都要先進行醃制，這樣才能更好的入味。

一、小裡脊肉的做法

1、裡脊去筋膜，切片或絲，放料酒蛋清生粉抓勻，醃半小時，也可提前幾小時做好放冰箱冷藏，看自己的時間啦！

2、蔥薑入油鍋炒香。

3、放入肉片，用筷子把肉分開，如果你放的油多一翻炒就自己分開。

4、肉發白時放醬油，老抽，顏色紅潤些。

5、出鍋了，盤底放小白菜葉，這季節就是吃小白菜的時候。

6、把外邊的白菜炒了放飯裡面，心可以單吃的。

7、把肉放菜上，在放一勺菜飯，一卷，味道也很不錯。

小竅門

1、喜歡吃辣的也可以炒制過程中加入辣椒；

2、不喜歡吃生小白菜的也可以換成生菜或把小白菜燙一下。

二、裡脊肉的製作技巧

1、處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

4、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。