活蹦亂跳的鮮魚保鮮有技巧

夏季天氣炎熱， 活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息， 那麼， 有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢?下面介紹的就是其中四法：

睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中， 經過25分鐘左右， 魚呈麻醉狀態時， 把魚拿出來(睡眠)， 30多個小時之後再把魚放在水中， 魚如一夢醒來， 又能在水中游泳了。

蒙眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上， 因為魚視神經後有條死亡腺， 離水後就會斷掉。 用此法， 死亡腺可以保持一段時間， 從而延長魚的壽命。

麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔裡滴上一兩滴白酒， 然後把魚放在通氣的籃子裡， 上面蓋一層濕布， 二三天內魚不會死去。

漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水裡燙兩秒鐘， 撈起來放入冰箱裡冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍。 這是由於熱水浸燙有殺菌去毒的作用。

吃魚要吃個鮮， 買來的活魚想多放幾天， 現殺現燒， 活魚保鮮還可採用以下三種方法：

第一種方法：可往活魚的嘴裡或鰓上滴幾滴白酒， 然後將魚盆放置在陰涼黑暗的地方， 並用透氣性材料蓋在魚盆上， 以保持適宜的溫度和光線， 減少外界環境條件對魚的刺激。 這樣， 即使在夏天，

第二種方法：取兩小片手紙或紅紙， 用水浸濕， 貼在活魚的眼睛上， 可使活魚在三、五個小時內不死。 這是因為魚眼睛的視神經後面有一條死亡腺， 離開水就會斷裂， 一斷魚就會死亡， 貼上濕紙片後， 可保持魚眼部的水分， 防止死亡腺斷裂， 從而起到保活保鮮的作用。

第三種方法：把買回的活魚先放在含有少量安眠藥溶液的水盆裡， 過大約十五分鐘後取出另外放養， 也可保鮮較長時間。

以上數法雖能處長活魚的生命， 但魚終究是會死的;特別是當您買的魚將死未死時， 應另外採取措施， 以達到保鮮的目的。

1.將鮮魚外表洗淨切塊後， 盛有具有透濕性的尼龍樹脂袋中， 置於熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。

2.鮮魚洗淨切塊後晾乾， 將魚塊摻鹽灑酒， 放入一個陶器中， 再倒入一點芝麻油或菜油， 比例為：十斤鮮魚加入四兩鹽、二丙白酒、六兩油;最後將陶器密封好， 存於陰涼乾燥處， 可保存一年以上。

3.用帶根白菜一顆， 將菜心挖出， 將魚肉放入， 並用菜葉和菜幫裹嚴， 外面用繩捆好， 吊掛或放置在房後陰涼處。 冬季用此法貯存魚肉， 可保鮮十幾天。