揭秘 哪些食物中含有致癌物

俗話說：“病從口入”， 飲食和疾病的關係早已在醫學研究中得到了證實。 許多我們每天都吃的東西， 恰恰是被忽視了的致癌物質， 如果不多加小心， 毒素日積月累， 所造成的嚴重後果常常是難以預料的。

茶垢。 有人認為， 茶垢是茶水長期沉積形成的， 對身體無害， 平時很少去洗， 其實這是錯誤的。 茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質， 如亞硝酸鹽等， 可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。

水果中爛掉的部分。 水果腐爛後， 微生物在代謝過程中會產生各種有害物質， 特別是真菌的繁殖加快。

黴變的大米、花生和玉米。 其中含有的黃麴黴素， 是目前世界上公認的強致癌物質， 容易引起肝癌和食道癌。 有人以為， 多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質， 其實黃麴黴素一旦污染食物， 是很難徹底清除的。

鹼性食品中的味精。 味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉， 使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時， 會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。 因此， 在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時， 應在起鍋前放味精， 避免長時間煎煮。

燒焦的魚和肉。 魚和肉裡的脂肪不完全燃燒， 會產生大量的V—氨甲基衍生物， 這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。

腐爛的白菜。 腐爛和沒醃透的白菜中， 都含有致癌性亞硝酸鹽。

燒烤食品。 所有的燒烤食品中， 都容易出現一種致癌能力相當強的物質———苯並芘， 這和油炸食品中的油反復使用所產生的是同一物質。

用衛生紙或毛巾擦過的水果。 許多衛生紙的消毒不徹底， 攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上， 也會對健康造成影響。