雞蛋怎麼鹽制好吃?

古時候沒有冰箱， 人們為了讓雞蛋能夠儲存的時間長， 將雞蛋醃制來保存， 一般都知道如果雞蛋醃好以後， 蛋黃是會出油的， 但不是每一個人都醃制的雞蛋蛋黃都能出油， 有時候蛋黃是不出油的， 現在很多家庭都自己醃制雞蛋， 其實想要醃好雞蛋， 製作方法是非常重要的， 那雞蛋怎麼鹽制好吃?

醃雞蛋， 又叫鹹雞蛋， 是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物， 但其醃制方法大有講究， 醃制得法， 風味更好。 醃好的雞蛋一般煮制即可食用， 成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。

製作方法

1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥， 待雞蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替，

如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。

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2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的雞蛋， 逐個放進鹽水中， 放入濃香的白酒少許。 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹雞蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。

3、麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮雞蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，

再在精鹽中滾一遍， 然後輕放進瓷罐裡， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋並用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處， 30-40天后即可開罐煮食。

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6、辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，

再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。 這種醃雞蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 鹹中微辣， 味美宜人。

7、五香鹹雞蛋的醃制。

原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。

所需用具：瓶子、罎子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要醃的雞蛋的容器都行， 洗淨擦乾備用。

做法：鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)， 水開後加入八角， 桂皮， 花椒， 香葉， 小茴香小火煮20分鐘。 水中加鹽， 慢慢溶解， 直到鹽水飽和， 關火晾涼倒入容器。 生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中， 蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)， 倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的， 20天左右即可食用，

如果喜歡鹹而出油的， 估計就要三四十天了， 醃好後取出煮熟即可食用(對了， 料水留著， 下次還可以用， 用之前燒開一下)， 這種雞蛋香味濃郁， 微鹹可口。