生羊雜怎麼煮

在北方， 很多人都喜歡吃羊雜割。 雖然羊雜當中可能有一些異味兒， 但是通過合理的烹飪之後， 可以減少這種疝氣， 讓羊肉的鮮味完全釋放出來。 羊雜作為早餐， 受到很多人的喜歡。 有些人希望自己在家中製作羊雜， 其實材料並不複雜， 但是需要注意羊肉的衛生， 要處理乾淨。 那麼， 生羊雜應該怎麼煮呢?

一、烤羊雜瓤羊肚

原料：羊肚1只(約1200克)， 羊肺200克， 羊肝1000克， 蔥頭500

克， 大米飯200克， 雞蛋250克， 生菜葉500克， 牛奶750克。

調料：豬油150克， 精鹽、胡椒粉、紅酒適量

烹飪方法：將羊肚洗淨光面為裡;羊肺、羊肝洗淨切小丁;蔥頭洗淨切末， 生菜葉

洗淨;備用。

把鍋燒熱後放入豬油， 待溶化後放入蔥頭末炒至微黃， 放入羊肺炒熟， 烹上紅酒，

加鹽、胡椒粉， 大米飯拌勻調好成餡， 裝入羊肚內用線將口縫牢， 放進烤盤進烤箱烤至上色時， 澆上適量清湯改用中火烤熟。

將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁， 澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上， 再放入烤箱烤至上色時， 再澆1/3蛋奶汁， 並不斷轉動羊肚， 再烤片刻再澆1/3蛋奶汁， 燒至黃色， 起菜時配上生菜葉即可。

特點：清香鮮美， 獨具風味。

二、羊雜湯的做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

調料：羊肉湯、蔥絲、姜末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。

做法：

1)羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。

2)鍋中倒入適量清水燒沸， 放入羊雜， 加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽， 煮至羊雜九成熟後撈出， 瀝幹， 切小塊。

3)炒鍋中倒入羊肉湯， 放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，

可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。