奶香脆皮麻花的配方

麻花大家在平常生活中的時候肯定都是吃過的， 不過一般都是吃的外面製作出來的麻花， 自己根本就不懂得該怎麼製作的， 其實麻花做起來還是比較簡單的， 比如說奶香脆皮麻花， 這樣麻花吃起來的話味道相當豐富的， 會有一陣奶香味的， 而且會更加酥脆一些的， 之所以會有這個口感都是因為在烹飪過程中火候的掌握而導致的。

麻花文化： 幾千年的中華美食文化中， 小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品。 苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩， 既秉承了麻花傳統的技法， 又將現代科技注入到麻花製作中， 使這種中華民族的傳統食品再次煥發了青春。

製作方法

麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。

將麵粉放盆中， 倒入油400g、麵粉放40g油、5g鹽， 用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作）， 搓透後加水揉成麵團（麵團不可太硬）， 蓋濕布餳20分鐘；

將餳好的麵團拿出再次揉均，

餳好後均勻的搓成細長條， 兩頭向不同方向搓上勁， 合併兩頭捏緊；

再重複一次， 做成麻花生坯；

依次做好所有的小劑子， 成麻花生坯；

鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。

食用方法

奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品， 又可以作為休閒食品零吃， 也可滿足糖尿病患者的需要， 又可以作為主食和麵條煮食， 和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃， 風味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養。

1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤， 堿粉加冷水0.35公斤， 分別化成溶液， 然後再將堿水徐徐倒入礬水內， 用鏟進行攪和， 直攪到沒有泡沫為止。 即可使用。 操作時不可將礬粉與堿粉混合在一起加水， 防止濺出， 影響安全。 這種疏鬆劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹， 使之耗油少而產品鬆脆。

此外， 用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑。

2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後， 另加水約1.5公斤， 調製成麵團。 成型前要將麵團靜置40分鐘， 如不靜置， 調製麵團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵團開塊， 切成需要重量的小條， 逐只搓成約40～50釐米長的細長條， 要求粗細均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱， 放入生坯， 用鐵絲笊籬輕加攪動， 待浮起， 顏色成金黃色時即可撈起。 外表如需撒用糖粉， 最好在銷售時臨時拌制。 如拌制過早， 糖粉容易被油分潤濕， 影響顏色光澤。