廚房哪些食物會致病

人們不僅熟悉了金黃色葡萄球菌， 知道它廣泛存在於自然界當中， 人體和食物中都常見它的蹤跡;知道它本身不耐高溫烹調， 但麻煩在於它會產生很厲害的細菌毒素， 其中"毒素A"最為臭名昭著。 這種毒素耐熱性非常好， 煮沸十分鐘也難以破壞， 在古今中外引起過不計其數的食物中毒事件。 要想避免這種麻煩， 就要在生產全過程當中進行控制， 一方面要避免金黃色葡萄球菌的源頭污染， 一方面要把這些菌的數量嚴格控制住， 讓毒素的產量少到不能引起實質性危害的水準;另一方面， 要想方設法讓細菌得不到好的環境條件，

比如保持在低溫、冷凍條件下， 讓細菌沒有"精力"來產毒。

速凍餃子之類的帶餡食品， 本身是未經烹調的生食物， 它材料很多， 既有魚肉類配料， 也有蔬菜類配料， 還有糧食類配料， 各種原料中所帶的菌都可能彙聚一處， 互相交流;清洗、切分、混合、包制過程中， 溫度都在室溫， 不可能全在冷藏條件下進行， 又給細菌的繁殖提供了機會。 生產線上工人的個人衛生和機械設備的清潔程度， 也是控制致病菌來源的環節。 所以， 對這類食品， 一定要和對待生魚生肉一樣， 在凍箱裡和菜板上， 都不可以和熟食品放在一起， 吃之前要徹底煮熟殺菌。

其實， 千萬年以來， 微生物造成的麻煩， 包括細菌總數過多造成食品的腐敗，

包括致病菌超標問題， 包括細菌和黴菌產生的毒素， 一直都是食品安全事業當中最重要的關注點。 它們引起的死亡和疾病真是數不勝數， 即便在發達國家， 每年死在致病菌或微生物毒素上的消費者仍然數以百計。

那麼， 為何在西方國家， 人們那麼關注致病菌， 而中國人卻關注比較少呢?其實還是因為老祖宗給我們留下的一個食品安全習慣：什麼東西都要煮熟吃， 連水都要喝燒開過的水。

很多人以為這個老習慣太落伍， 總覺得煮熟了會損失營養素， 卻不知道， 在食品加工儲藏條件很差、食品安全沒有任何標準的古代， 如果什麼都吃生的， 沒有加熱殺菌這個安全保障措施， 胃腸道疾病和寄生蟲疾病就很容易暴發流行，

中國恐怕很難在兩千年中獨居世界第一人口大國的位置。

不過， 我們不僅吃加熱食物， 也經常製作生食和涼菜， 這就對食品安全提出了更高要求。 事實上， 因為有加熱殺菌的保障， 不少國人對廚房衛生相當漫不經心， 不少家庭廚房的乾淨程度， 還不及有資質的食品加工企業。 比如， 農村廚房四壁往往沒有瓷磚， 地面房頂並不平滑， 難以打掃， 灶台油垢厚厚， 不能隔絕蚊蠅老鼠的造訪， 很多廚房沒有冰箱來冷藏食物。 平日吃了家裡的東西之後拉個肚子， 胃腸疼兩天， 幾乎被人們視為平常， 只要不出人命， 很少把它和食品安全事故聯繫起來。

即便是都市居民， 廚房往往也是家裡最不乾淨的地方(實際上，

廚房應當， 而且必須是家裡最乾淨的地方!)， 而且操作中有很多安全隱患。 這裡咱們就來細數一下， 那些可能縱容致病菌作亂的環節。

據美國疾病控制中心報導， 每年， 有7600萬美國人因為食物而生病。 你沒法保證食物100%的安全性， 但是， 你能通過一些預防性的方法來減少患病風險。 有些方法很常見， 比如吃東西前洗手。 還有一些則是人們不大會注意到的。