胡蘿蔔營養價值高 但不宜生吃
胡蘿蔔是好東西， 幾乎地球人都知道， 可是如何“吃進肚子， 化作營養”， 就有很多人不太清楚了。 生活中有一些關於吃胡蘿蔔的誤區， 讓我們來看一看：
1、蔬菜生吃， 營養不會跑掉， 所以胡蘿蔔也要生吃才有營養。
錯。 胡蘿蔔雖是蔬菜， 但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的， 與脂類結合才可以酶解， 烹調中類胡蘿蔔素比較穩定， 基礎營養學表明， 我國的炒菜方法可保存76%～94%。 因此生吃胡蘿蔔， 類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收， 從而造成浪費。 同樣道理， 溜肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
2、吃維生素A過量會中毒， 因此胡蘿蔔也不能總吃。
錯。 過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現中毒症狀， 主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭髮稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈， 成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量， 即可中毒。
3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿蔔素， 都可以作為維生素A的來源。
錯。 的確， 它們都含有類胡蘿蔔素， 但生物效用不一樣， 其中β-胡蘿蔔素最高， 6微克相當於1微克維生素A， 其他類胡蘿蔔素還不到它的一半。 而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。
所以， 我們食用胡蘿蔔時要重視烹飪方法， 比如素炒胡蘿蔔絲， 胡蘿蔔片配山藥片炒肉， 牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法，
