石磨腸粉的做法，這些要學會

石磨腸粉是腸粉比較流行的一種吃法， 石磨腸粉和普通的腸粉不一樣的是米漿是用石磨磨成漿， 這樣米漿會更細膩。 石磨腸粉做法比較簡單， 但是需要注意米漿的製作， 這是腸粉的關鍵。

1.首先要製作腸粉槳， 瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲， 雞蛋。 選擇一個稍大一點平底不銹鋼碟子， 在碟子底面刷點油， 把槳倒進碟子， 晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚， 沒那麼好吃。 薄薄一層即可。 水燒開後， 放進蒸鍋蒸三分鐘， 看見腸粉起泡泡了， 證明蒸好了。 時間要掌握好， 蒸久了腸粉會老， 就不滑不嫩了用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好， 上碟。 把事先準備好的醬油淋上去。 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ， 在油鍋裡過一下。

2.粘米洗乾淨， 放入水， 泡7個小時以上， 連米帶水一起放入破壁機裡打成細膩的米漿。 米漿倒入盆裡， 加15克生粉， 加15克生油攪拌均勻備用。 鍋裡放油燒熱， 放入豬肉末， 再放入兩勺味極鮮醬油， 一勺豆瓣醬炒熟備用， 蒸鍋， 不論是雙層的還是單層的都可以， 放水， 燒開， 烤盤或者披薩盤， 洗淨放入鍋裡一起蒸1-2分鐘。 拿出來， 舀上米漿， 撒上炒熟的豬肉末和蔥花， 放入鍋裡大火蒸1-2分鐘，

3.注意：腸粉的米最好用陳米， 越不粘越好

粘米就是我們吃的普通米， 從蒸鍋裡拿出來蒸好的腸粉， 完全放涼比較容易刮起來。