牛肉怎麼醃制才好吃？

牛肉是日常生活中比較常見的肉類， 因其富含蛋白質而備受人們的喜愛， 尤其是將牛肉醬著吃更是深受人們的歡迎。 它不但口感美味， 而且做法也是特別方便的， 只需5步就可以完成， 特別適合自己在家製作！

一、用料

主料：牛肉200斤

調料：食鹽6手， 生薑2斤， 白糖2斤， 白酒2斤， 芝麻油4斤， 胡椒粉300克， 花椒粉300克， 亞硝酸鈉1千克， 香料200克

二、醃牛肉的做法

1.選取牛的背扭肉和腿心肉， 約占整頭牛肉總量的20%。 腿心肉以後腿肉質最佳， 以肉色深紅， 纖維較長， 脂肪筋膜較少， 有光澤彈性， 外表微幹不粘手的牛肉為原料， 洗淨掛晾， 切成塊重250克左右。

2.將各種配料磨成粉末備用。

3.將肉塊放進醃缸(濃度為2%的硝水)， 用紗布蓋好， 讓肉質排酸(又叫發酵)， 略有酸味， 手觸有粘感。 此時取出切成片料， 厚度不超過0.2釐米。 並把輔料與肉片拌勻， 每次以5千克為宜， 以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.將肉片鋪在筲箕上， 送進烘房， 以60～70℃烘烤。 當下層烘至水氣沒有時， 肉片由白色轉為黑色， 又轉為棕黃色， 已八九成幹時， 將底層烘篩調往中間層。 一般進房烘3～4小時就可出房， 晾涼2～3分鐘， 用手把筲箕的兩對角一擠， 成品自然脫開來。

5.包裝、貯存：成品用紗布包好， 出品率為23～31%。

三、牛肉的營養價值：

1. 牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神， 黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。