藍莓的營養價值

營養成分

藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外， 富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。

據對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定， 每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg， 蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克， 維生素A高達81-100國際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位， 維生素都高於其他水果。 微量元素也很高， 每克鮮果中鈣220-920微克， 磷98-274微克， 鎂114-249微克， 鋅2.1-4.3微克， 鐵7.6-30.0微克， 鍺0.8-1.2微克， 銅2.0-3.2微克。 正是由於藍莓果實中含有豐富的營養成分， 屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品。 它不僅具有良好的營養保健作用，

還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

營養價值

1、藍莓的果膠含量很高， 能有效降低膽固醇， 防止動脈粥樣硬化， 促進心血管健康;

2、藍莓含花青貳色素， 具有活化視網膜功效， 可以強化視力，

防止眼球疲勞;

3、藍莓富含維生素C， 有增強心臟功能， 預防癌症和心臟病的功效， 能防止腦神經衰老、增進腦力;對一般的傷風感冒， 咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。

保健作用

藍莓含有許多具有健康療效的物質。 這些物質包括果糖， 纖維素， 維生素和抗氧化素。

目前看來， 抗氧化素在預防和延緩諸如癌症、心臟病和年齡老化等疾病方面起了決定性作用。

藍莓的外型雖然小， 營養威力卻非常大， 也比其他蔬果含有更多強而有力、對抗疾病的抗氧化劑。 藍莓的功效包括降低罹患心血管疾病和癌症的風險， 並且有助於維持健康的肌膚， 緩和皮膚鬆弛下垂和眼袋。 藍莓含有高量的抗氧化植物性營養素， 特別是花青素， 在預防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症， 以及黃斑部退化和白內障等退化性眼疾方面， 扮演了重要的角色， 同時也證實有助於減少乳癌的發生率。 藍莓也含有另一種抗氧化劑-鞣花酸， 能夠封鎖促進癌症生成的新陳代謝管道。 藍莓並含有豐富的果膠，

這種可溶性的纖維可以舒緩腹瀉和便秘;藍莓所含的單寧酸， 則可以減輕消化系統的發炎症狀。 而藍莓也可以降低出血性大腸桿菌， 促進泌尿道健康。

藍莓的功效有：

(1)降低膽固醇可以減少得冠狀動脈疾病的機率， 進而預防心臟病發作及中風。

(2)維他命C是抗氧化劑， 可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌症。 此外， 它還能增強對感染病的抵抗力。

(3)鉀能幫助維持體內的液體平衡， 正常的血壓及心臟功能。

藍莓亦含豐富Vitamin A、C、P、紅酒素SOD、黃酮類、鉀和豐富果膠等成分， 除了對保護眼睛視力功效顯著外， 更可保護心臟、心血管系統健康、增強心臟功能。

相關人群

一般人群均可食用

1、心臟功能不佳， 心臟病患者尤宜食用;

2、新鮮藍莓有輕瀉作用， 腹瀉時勿食。

製作指導

可用來制果酒、果漿、果糕。