大祘頭奄制法是怎樣的？
醃制的大蒜其實也是很多朋友愛吃的一種小零食， 因為這樣醃制過後的大蒜味道是酸酸甜甜的， 吃起來異常的開胃， 特別是有部分孕婦會很喜歡食用。 想要自己在家動手去醃制這樣的蒜頭， 方式也是很簡單的， 準備好對應的材料進行醃制即可， 同時還需要把控好醃制的時間。
糖醋蒜醃制方法
糖醋蒜的製作材料：
主料：大蒜(白皮)800克
調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
糖醋蒜的特色：酸甜可口。
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分， 再剝掉兩層表皮， 放入清水裡浸泡7天， 每天換水一次， 然後撈出晾曬， 直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁， 澆入蒜壇內， 蓋嚴蓋， 30天左右即成。
糖醋蒜的製作要訣：
醃過的湯， 適當增加點兒糖醋， 還可醃第二次， 第三次。
糖醋蒜的醃制方法
方法一：材料：鮮蒜10斤， 白糖4斤3兩， 清水10斤， 鹽7兩， 醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜， 切去尾巴， 僅留少許把， 放入涼水裡泡3-7天， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 每天換一次水， 把蒜的嫩味泡出去， 然後撈出， 放入一乾淨罎子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罎子內， 放一層蒜撒一層鹽， 第二天攪拌一次， 以後每天攪拌一次，
3、調味：在成熟前6～7天， 可加些桂花， 以增進風味。
方法二：500克蒜， 配50克鹽， 300克紅糖， 30克米醋或20克白醋， 八角可加可不加600克水
制法：
1、蒜頭去老皮， 留2釐米假莖， 蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天， 每天換水
3、蒜頭入壇， 一層蒜一層鹽， 不加水;每日倒蒜一次， 下面的倒到上面， 使蒜淹均;5-7天后拿出日曬， 皮幹後， 若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開， 加紅糖， 離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇， 封壇， 7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚， 鹹中略酸， 如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用， 蒜香濃烈， 別有風味， 只是不可再用於淹蒜了。
