鱈魚的功效與作用有哪些

目前已知的鱈魚種類就有50多種， 主要分佈在大西洋北部地方。 鱈魚營養價值高， 鱈魚的油脂含量較高， 可以加工成魚肝油。 鱈魚肉中維生素a以及維生素d含量極其豐富。 鱈魚肉質厚實， 魚刺很少， 口感相當不錯。 100克鱈魚肉當中， 蛋白質的含量高達16.5克， 肉質非常細嫩， 膽固醇含量低， 營養成分容易被人體吸收。

肉質白細鮮嫩， 清口不膩， 具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點， 是老少皆宜的營養食品。 鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白， 還含有兒童發育所必需的各種氨基酸， 其比值和兒童的需要量非常相近， 又容易被人消化吸收， 還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鱈魚可以用多種方式進行烹製， 蘸調味汁食用味道尤為鮮美。 鱈魚可被製成魚肉罐頭、鱈魚幹或醃熏魚， 鱈魚子可新鮮食用， 也可薰制或醃制。 鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。

為了去除醃制鱈魚的鹽分， 將魚放進容器內， 將容器置於水槽內， 上面有細水流注入， 隨著水槽裡被注滿水， 鹽分就會被沖掉。 醃制的魚幹在烹製之前需要在水裡浸泡8~12小時。 煮鱈魚的時候， 不宜煮到沸騰， 可放入清湯用慢火燉8分鐘左右， 也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下， 然後迅速地將鍋子從爐子上拿開， 在一旁擱置15分鐘。

應該注意的是， 目前大西洋鱈魚幾乎已經絕種， 已經被列為了瀕危物種的保護範圍。 所以目前市場上面銷售的鱈魚， 絕大多數都是人工飼養的， 選購鱈魚一定要到正規的銷售市場， 這樣品質才能有保障。 目前， 有一部分不法商家將龍鱈魚冒充鱈魚銷售，