蒸地瓜葉這樣的做法能保證原汁原味

很多人在平時都有吃過地瓜葉子， 地瓜葉子的營養價值是很高的， 可有利於吸收和消化， 現在的人們也會把地瓜葉加工成一些小食品和零食， 地瓜葉的吃法有很多， 可以炒菜吃， 醃鹹菜， 燙洗後蘸醬料吃， 因為地瓜葉中富含有豐富的煙酸， 胡蘿蔔素及豐富的鐵元素， 很多人都是非常喜歡的。

價值

在歐美、日本、香港等地掀起一股"紅薯葉熱"。 紅薯是長壽保健食品， 而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。 經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。 蛋白質含量2.74%， 胡蘿蔔素5580國際單位/100克， 維生素B2為3.5毫克/公斤， 維生素C為41.07毫克/公斤， 鐵3.94毫克/公斤， 鈣74.4毫克/公斤。 薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較， 在14種營養成分中， 蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。

現將加工工藝介紹如下:

工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。

加工要點

1.原料。 取紅薯嫩葉， 去雜質、泥沙和黴變葉， 放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨， 撈出瀝淨水分。

2.漂燙。 清洗乾淨的紅薯葉， 用1%食鹽水浸泡10小時， 清洗乾淨， 再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘， 撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，

3.鹽醃。 紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬， 保持鹽水濃度穩定， 每天食鹽濃度遞增2%， 直至濃度達到16%為止， 醃漬4~5天， 脫鹽， 瀝幹。

“曾經的“憶苦飯”， 如今的健康食品。 大魚大肉後清腸刮油， 減肥排毒。 ”

食材明細

蒸地瓜葉的做法步驟

1地瓜葉洗淨， 粗切成大段；

2加入鹽， 充分拌勻；

3加入玉米麵， 充分拌勻；

4注意掌握玉米麵的量， 保證每片地瓜葉都粘裹一層玉米麵， 盆中也沒有多餘的玉米麵即可。

5蒸鍋上汽後， 直接放在抹了薄油的蒸屜上， 大火蒸5分鐘。

6將大蒜壓成泥， 米醋、香油和糖一起攪拌均勻成蘸汁；

7盛出蒸好的地瓜葉， 與蘸汁一起上桌， 蘸食。

小竅門

1、這個季節正是地瓜收葉起瓜的時候， 農貿市場上會遇到販售地瓜葉的農民， 注意挑選比較嫩一點兒帶心兒的地瓜葉。 如果地瓜葉不容易得到， 也可以用別的蔬菜， 比如：菠菜、茼蒿、芹菜葉、萵苣葉等都是不錯的選擇。