隔水燉是什麼意思呢

隔水燉其實就是煲湯， 把一些原材料放入到砂鍋中進行長時間的燉， 這樣就可以讓原材料的營養價值得到更好的保留， 要想讓煲湯的效果更加的理想， 就需要掌握好配水的比例， 很多人在身體比較虛弱的情況下， 都是通過這種方式來補充營養， 養生的人群也是會經常的進行隔水燉， 那麼讓我們來詳細的瞭解一下隔水燉是什麼意思呢?

第一， 隔水燉是什麼意思呢?燉， 一種常見的烹調技法， 是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理後， 放入容器中， 加入湯或水及調味料， 大火煮沸後， 改中小火長時間烹製而成菜。 燉菜方法有兩種， 一種叫隔水燉， 另一種即不隔水燉。

第二， 煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒， 燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。 煲湯會使湯水愈煮愈少， 燉湯則是原汁不動。 三煲:煲湯一般需要三小時。

四燉:燉湯需要四到六小時。

煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。 用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為准。 開鍋後,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。 不可讓湯汁大滾大沸， 以免破壞肉中的蛋白質。

隔水燉是什麼意思呢?

隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內， 封好燉盅的口， 再將燉盅放入加入適量水的鍋裡， 鍋內的水略低於盅口， 蓋上鍋蓋， 加熱後要使鍋內的水保持沸騰， 用沸水煮燉盅， 一般需燉三小時左右。 這種燉法因食材在烹製過程中密封較好， 盅內會保持一定的溫度和壓力， 蛋白質等鮮香物質易溶出，

香氣發散較少， 可保持食材的原汁原味。 還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾， 故湯汁清澄， 特別適合清湯的燉菜。 不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅， 將食材和湯汁直接放入鍋內， 一般多採用砂鍋， 其他程式與隔水燉基本相同。 這種方法不受燉盅容積的影響， 可以燉大塊頭的食材， 可以一次燉一大鍋， 可以大快朵頤， 是北方地區最常見的燉法， 特別適合濃湯和紅湯的菜肴。