怎麼用烤箱發酵麵團
隨著生活水準的提高， 我們日常吃的食物也開始變得多樣化， 在我們的食物中， 麵包就像米飯一樣， 開始像主要食物出現在人們的餐桌上， 地位的不斷的提高， 這也使得我們的早餐不僅僅只有包子油條了， 還多了麵包這一食物。 我們平時吃的麵包都是買的， 而自己基本上是不會製作的， 肯能是因為忙， 也可能是不會做， 那今天這裡就先教大家在家如何用烤箱發酵麵團來製作麵包吧。
怎麼用烤箱發酵麵團：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器， 分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。 如麵包， pizza， 也可以做蛋塔、小餅乾之類的點心。 還有些烤箱可以烤雞肉。 做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發酵為了確保效果好， 需要2次發酵。 第一次發酵可以把放置麵團的盆蓋上保鮮膜， 放在暖氣邊就行。 等到一次發酵結束， 將大塊的麵團捏成你想做的形狀後，
03.第二次的發酵可以用烤箱發酵：將麵包胚放到烤箱裡面， 同時給烤箱裡面放置一個碗開水， 關上烤箱門。
05.小麵包一般半個小時到四十分鐘就發好了， 吐司之類的大約一個小時可以完成二次發酵。 當然過程中你要注意看麵團的體積變化。
烤箱發酵操作步驟
1. 功能旋鈕選擇“發酵”功能。 （若是連接了wifi的智慧烤箱， 可用手機APP選擇“發酵”功能）
2. 將盛放麵團的容器放在烤網架上。
3. 根據麵團的大小， 按順時針方向調整計時器旋鈕設定發酵的時間， 即進入發酵階段。
4. 透過玻璃門可以觀察麵團的發酵情況， 預計90分鐘。
注：上下管的溫度旋鈕不用設置。 （或擰到最左邊）但是一般來說， 在合理的範圍內， 發酵次數越多， 時間越長， 麵包形成的組織和口感也就越好。 只發酵一次雖簡單省事， 但是在製作某些麵包的時候會遇到麵包內部組織不均勻， 或者膨脹效果較差等情況。 所以， 一般我們在家庭製作麵包的時候， 儘量會採用二次發酵。
第一次發酵
1. 將揉好的麵團放入一個稍大的容器裡， 蓋上保鮮膜， 放入電烤箱內， 低溫28度左右發酵。 不管電烤箱上下火如何設置， 直接打到最左邊， 打開電烤箱發酵功能， 時間設置1小時。
2. 發酵完的麵團取出後， 用手指沾一點麵粉在麵團中間戳一個洞， 洞口不回縮且表面光滑， 即說明發酵成功， 這時的麵團應該是原來的2-2.5倍大。
重點：第一次發酵一般要求溫度為28-32℃， 這很好辦， 通常在室溫下發酵即可， 即使溫度沒有達到， 通過延長發酵時間也可以解決， 而且此時麵團沒有整形， 直接用保鮮膜或濕布蓋住麵團就可以創造足夠的濕度。
中間醒發 將發好的麵團從容器中取進行排氣， 麵團會變小。 將麵團分割成幾塊， 然後讓麵團在常溫下靜置（鬆弛）20分鐘。
排氣：即對麵團進行按壓/拍打/折疊/搓圓。 排氣能使麵筋得到強化；讓麵團中因為酵母形成的二氧化碳排出， 從而供給新鮮氧氣， 使得酵母的活性化提高；讓麵團表面的溫度與內部的溫度更加接近。
整形：經過中間醒發後， 麵團的伸展性得以提高， 此時可以把每個小麵團做成自己喜歡的造型。
第二次發酵 （又稱為“最後醒發/餳發”）
1. 將造好型的麵團擺放在烤盤上， 注意要留一些間距， 因為二次發酵時麵團還要漲大。
2. 把烤盤放入烤箱中層或者上層， 在烤箱底部放上一盤熱水， 關上烤箱門。 烤箱具有一定的密閉效果， 底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，
3. 不管電烤箱上下火如何設置， 直接打到最左邊， 打開電烤箱發酵功能， 時間設置為30-45分鐘。
重點：第二次發酵一般要求溫度在35℃以上， 濕度80%以上。 如果你的烤箱有低溫發酵功能， 可以把這個功能利用上， 讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。等麵團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發好了。 注意發好後的麵團千萬不要再碰了！把發好後的麵團放入烤箱烘烤。
讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。等麵團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發好了。 注意發好後的麵團千萬不要再碰了！把發好後的麵團放入烤箱烘烤。