秘制酸辣雞爪的做法步驟是什麼？
在大大小小的超市裡面， 可以買到各種各樣的雞爪小吃， 這些雞爪小吃的味道非常豐富， 適當吃一些雞爪有好處， 比如具有軟化血管的作用， 另外女人們都非常愛美， 吃雞爪具有美容養顏的功效， 尤其雞爪吃起來口感比較特別， 今天為大家介紹的是酸辣雞爪， 下面來學習秘制方法。
秘制酸辣雞爪的做法：
酸辣雞爪是由雞爪、鹽、紅糖等材料製作的一道家常菜， 口味酸辣。 雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白， 多吃不但能軟化血管， 同時具有美容功效。
材料
雞爪， 鹽， 紅糖， 醋， 料酒， 辣椒， 蒜末
做法
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起， 還放了一點酸甜醬和薑粉， 分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
將雞爪斬塊
用鍋將水燒開， 將雞爪放入煮約十分鐘， 撈起
過水， 就是放在水龍頭不斷沖水， 使它變涼， 直至沖出來的水不渾濁
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒， 這一步是關鍵的一步， 能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調味醬中， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱醃制六小時以上。 完成！
竅門
1、雞爪也可以不剁開， 但剁成小塊後， 會節省很多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候， 鹽適量多放一點， 達到提前入味的目的， 煮的時間視雞爪的大小而定， 總之用筷子能輕易穿過就算好了， 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的， 是為了沖洗掉表面的膠質， 以免浸泡時混濁湯汁， 而且沖的時間越長雞爪越白， 成品顏色越漂亮；有人主張要衝兩個小時，
4、開水浸泡花椒和剁椒， 是為了更好的出味兒， 不喜歡太多麻辣味兒的， 可以用涼開水.另外， 喜辣的， 可以把剁椒切碎， 只切碎了三四個， 已經夠辣的了。
5、最後調汁的時候， 鹽的用量可以嘗一下， 要偏鹹一點， 才能更好的入味。
