鮮榨蔬菜汁維C損失80%

? 實驗目的， 自己製作的鮮榨果蔬汁是最健康的。 因為完全不加熱， 其中的維生素能最大限度地保存下來， 還能排毒， 能抗癌， 能美容。 甚至有人用鮮榨果蔬汁來代替炒菜和煮菜。 本實驗室對新鮮蔬菜打汁後， 營養素保留的情況進行了測定。

實驗方法C為指標， 選用最常用來製作蔬菜汁的番茄和黃瓜為實驗物件， 用榨汁機打汁， 進行測定。

實驗結果， 番茄、黃瓜等蔬菜直接打汁之後， 維生素C的損失高達80%以上。 而資料顯示， 炒青菜的維生素C損失率只有30%—50%， 炒青椒只有20%左右， 而炒番茄則低於10%。 鮮榨蔬菜汁的維生素C損失率，

甚至比炒青菜更大。

同時， 打漿之後， 還會有一個明顯的變化。 在這個過程中， 果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。 這是因為， 果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶類， 它們在細胞中平日獨居一室， 不和維生素C、多酚類物質等抗氧化成分見面。 一旦扔進果蔬打汁機， 細胞被絞碎破壞， 這些成分就會混在一起， 發生反應。 酶的催化反應何等迅速， 只需瞬間， 維生素C就會大量損失， 有保健作用的多酚類物質也會被迅速破壞。

如果在榨果汁時去掉渣子， 還會損失大量膳食纖維。 如榨鳳梨汁時， 去掉果渣會損失90%以上的纖維。

實驗室建議， 維生素C和其他抗氧化物質會有很大的損失。 因此， 吃飯的時候不吃青菜， 而用自製鮮榨果蔬汁來替代的方法是錯誤的。

建議每天要吃兩盤少油烹調的熟蔬菜， 在此之外， 可以再加兩杯鮮榨果蔬汁。 在家庭自製鮮榨果蔬汁之前， 最好用沸水短時快速焯燙一下之後再榨汁， 能滅活一些酶類， 減少營養物質的損失。 一定要現榨現喝， 減少抗氧化物質氧化分解的時間。 濾去的果渣應儘量利用， 可以加一點蜂蜜和檸檬汁調味， 做成高纖維小甜食， 味道其實很不錯。