爆炒墨魚幹的做法大全

爆炒是烹飪裡面的一種方法， 爆炒最講究的就是火候， 大火快炒， 能夠使菜品保留它原始的味道， 爆炒還有一個特點， 就是放很多的辣椒， 因為爆炒的味道更為刺激， 所以很多人喜歡爆炒的小吃， 爆炒墨魚幹也是很瘦大家歡迎的， 下面給大家詳細介紹爆炒墨魚幹的做法大全。

輔料：精鹽、香蔥、食用油水、澱粉、胡椒粉

製作方法：

1、墨魚洗淨瀝幹水分切十字刀花(我切得不好)

2、青紅菜椒洗淨切菱形。 小朵花菇洗淨

3、春筍去皮過開水， 涼後切薄片， 胡蘿蔔洗淨切薄片

4、香蔥洗淨切段， 蒜瓣拍碎切末

5、鍋下油250ml， 8成熱倒入墨魚， 快速翻幾下， 撈出墨魚

6、倒去多餘的油。 留適量餘油下蒜末蔥花爆香， 依次下胡蘿蔔花菇春筍青紅椒墨魚卷爆炒2.3分鐘用水澱粉勾芡即可。 (出鍋前放精鹽， 胡椒粉， 家裡白胡椒用完了， 只好放黑胡椒，

第一步:發泡

將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁， 且不需放堿。

第二步:清洗

一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來， 再去骨和內臟並洗乾淨，

煲湯做法:

墨魚幹燉排骨

食材:

材料:墨魚幹, 排骨， 薑， 蔥， 鹽， 胡椒粉墨魚乾洗淨， 用清水浸泡隔夜至泡軟。 排骨用洗淨， 用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反復沖洗乾淨泡發好的幹墨魚去內臟， 撕去薄膜， 去骨後改切成條。 把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水。 把排骨， 墨魚加薑片放入湯鍋裡。 大火燒開後， 撇淨浮沫， 加入小蔥結。 轉小火， 慢燉1.5小時， 調入鹽， 胡椒粉調味， 再煮20分鐘即可。 注意事項

1.因為家裡有人不愛墨魚的味道， 所以我先焯了一次水再煲的。 其實， 墨魚處理好後直接煲湯營養價值更高。

2.墨魚骨不要丟掉了， 放進去一起燉， 能很有效的補充鈣質。