刀削麵鹵絕密配方是怎樣的？

刀削麵鹵其實除了要有好的刀削麵， 鹵湯也是非常最重要的， 因為味道就決定在湯上， 如果鹵湯製作不好， 那麼做出來的刀削麵鹵也就不好吃了。 鹵湯中一般含有的配料有八角、花椒、小茴香等等多種材料， 還要放入一塊五花肉來增加鹵湯的肉香味道。

製作前須知小貼士：

1.香料包要掌握好比例與斤兩， 流程一定要掌握好。

2.香料可以購買一個香料藥袋， 裝香料很方便的。

3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。 不可時間太長， 否則有損香味。

要準備的原料：

豬五花肉10斤(肥3瘦7)、

調料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,

沙拉油、郫縣豆瓣醬。

料A ：大料(八角)80克, 花椒20克,， 小茴香18克, 香果8克 ， 桂皮12克， 香葉15克， 紅寇20克， 白芷18克

料B：麻椒

具體的做法流程篇：

1.鍋燒熱下底油， 加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒， 當油快出盡時用漏勺撈出， 下料A

煸炒(每種一點別放太多)， 待味濃時 下蔥段、薑蒜片煸炒， 出味後全部撈出。

待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒到裡面的油都成了紅色， 滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉(火要小)， 待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。 下薑末， 出味後下蔥花、蒜末(二者的和為薑末的 1/2)，

出味後加料酒多半勺， 生抽多半勺， 醋少許， 花雕酒多半勺， 老抽適量， 拌勻後加鹽適量， 味精 少許少煮片刻後加入高湯， 待鍋開後撇去浮沫移至小火， 開始調味。

2、加老抽進行調色， 加鹽適量 ， 加味精少許， 白糖少許 。 攪勻後將料A(紮成包)放入，

3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。