燙麵蒸餃的做法是什麼？
人們在飯店吃飯的時候， 總是會看到燙麵蒸餃這款主食， 它吃起來不但餃子皮特別的軟糯， 而且餡也特別鮮香， 因此備受人們的喜愛。 其實燙麵蒸餃的做法是非常簡單的， 僅需幾步就可以完成， 特別適合自己在家製作哦！
一、食材
蒸餃餡
豇豆250克， 豬肉餡100克， 鹽適量， 蠔油適量， 料酒適量， 生抽適量， 白胡椒粉適量， 薑粉適量， 香油適量
蒸餃皮
中筋麵粉400克， 熱水
二、做法
1. 鍋中放入清水燒開，
2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝幹。
3. 瀝幹的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4. 豬肉餡用筷子打散， 放入白胡椒粉， 薑粉， 鹽， 蠔油， 生抽拌勻。 滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。 分次加入少許清水， 繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。
5. 調好的肉餡放在豇豆上， 加入適量的鹽調好鹹味。
6. 拌好的肉末豇豆餡， 可以再淋上一點香油滋潤一下。
7. 麵粉放入盆中， 一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。 揉成團後， 蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8. 取出麵團揪好劑子， 一個劑子約30克， 撒上薄面避免互相沾粘。
9. 把劑子擀成中間厚， 兩邊薄的面皮。 放上適量的豇豆餡。
10. 包成自己中意的造型。
11. 蒸鍋中倒入清水燒開， 鋪上潮濕的屜布， 上汽後放入包好的餃子。
12. 蓋上鍋蓋， 中火約10-15分鐘即可。
小貼士
蒸餃建議趁熱食用， 冷了會變硬， 在此加熱即可。
可以用醒面的時間來做餡兒， 統籌安排。
用水打的肉餡包出來的餃子， 是抱團的， 不容易散。
三、湯麵與普通面的區別
製作麵食都要和麵， 和麵與水溫有很大關係。 冷水和麵， 水溫在撮氏30度以下， 和出的麵筋道、爽滑， 適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵， 水溫在攝氏30－50度， 和出的面柔中有勁， 成品不易走樣， 適於蒸、煎的食品；熱水和麵， 水溫在攝氏70度以上， 麵團柔軟勁小， 顏色較暗， 卻帶有甜味， 適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵， 麵團有粘性， 色澤暗， 成品口感細膩甜糯， 適於炸、烤的食品。
在中式麵點中， 面坯的調製分3類， 冷水面， 溫水面， 燙麵。
燙麵是用開水燙麵， 這樣調製出來的面坯可以做好多的食品， 譬如燒麥， 根據所用的面的不同， 還可以製作好多造型， 即我們所說得看盤， 譬如澄粉經過這道程式後， 可以加工製作造型優美的看盤。 燙麵與普通面是兩回事，
