牛奶泡炒面 你吃過嗎？
人人都知道奶是一類營養價值很高的食品， 但是若問問日常怎樣消費牛奶和酸奶， 絕大多數人卻只有一個答案：喝掉。 難道說， 奶就不能“吃”掉嗎?如果能， 它們該和什么一起吃呢??
牛奶泡炒面 你吃過嗎？
奶和面食?
牛奶不僅與各種糧食都能發生營養互補，
它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。
無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，
都可以用牛奶代替白水來和面，
或者直接添加奶粉。
由于牛奶蛋白質的作用，
加強了面團的筋力，
做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。
在發酵面食品當中，
牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，
還能為酵母提供充足的營養，
所以發面的效果更佳，
面團膨大，
香氣濃郁。
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需要注意的是，
如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅，
就要注意最好用“全麥粉”，
或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。
用牛奶或奶粉來制作面食， 不僅能輕輕松松地補充大量鈣質， 還可以延緩牛奶的吸收速度， 避免了“乳糖不耐”的麻煩， 讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養好處， 全家人共享營養美食。
牛奶泡炒面 你吃過嗎？
奶和水果?
所謂牛奶和水果不能同吃的理論，
實際上是一個誤區。
水果中所含的有機酸會讓牛奶發生沉淀，
但并不會阻止人體對牛奶中營養成分的吸收。
因為人的胃里酸性很強，
遠遠超過水果的酸度，
牛奶進入胃之后，
自然會結成凝塊。
既然成年人能消化牛肉干這樣的固體食物，
柔軟的牛奶凝塊自然更不在話下。
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只要水果蔬菜的澀味、酸味不重，
牛奶可以和各種果汁、菜汁混合飲用。
出現混濁并不影響營養價值。
酸奶則適合與各種甜味水果塊一起食用，
包括鮮水果塊和罐頭水果塊。
用獼猴桃、黃桃和草莓切成塊，
和酸奶一起拌食，
是新鮮又漂亮的健康甜點。
牛奶泡炒面 你吃過嗎？
奶和早餐谷物?
按照西方的習慣，
早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。
實際上，
在谷物脆片的制作設計中，
就考慮到了牛奶的因素。
谷物的蛋白質含量較低，
而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足;與牛奶配合，
不僅可以提高蛋白質的供應量，
還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補谷類中氨基酸平衡的缺陷，
同理， 牛奶也可以用來沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。 只是要注意， 用牛奶煮粥的時候， 最好在粥煮好之后放牛奶攪勻， 再煮一兩分鐘即可， 以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。
