醬油泡肉的做法

醬油泡肉是一種地地道道的小吃， 這種小吃吃起來是非常誘人的， 它的外形看起來就非常有色澤引人流口水， 一般用來製作醬油泡肉的肉都會選擇豬腿上面的肉， 因為豬腿這個位置的肉是最肥瘦適中的， 而且這個地方的肉也比較好處理， 在泡肉的時候容易進滋味， 那麼醬油泡肉的做法是什麼呢?

醬油泡肉

原料：豬腿肉 2500克

調味料：醬油 300克， 白糖 200克， 白酒 3湯匙， 精製鹽 2湯匙， 花椒30粒， 桂皮 1塊， 茴香 5顆， 八角3瓣， 水1杯

做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒開， 放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。 入放涼的調料汁中浸泡， 可以是砂鍋、缽， 或者陶瓷、不銹鋼的鍋， 但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉醃制2天后， 視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色， 撈出.

4、用粗繩將肉一條條穿好， 掛在通風陰涼處晾7天左右， 至肉出油即可。

5、食用時， 隔水蒸20分種， 待涼後切片享用。

建議：

1、醬油一定要用老抽， 最好用品質好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖， 不喜歡甜的就少放。 所有調味用量只是根據我家人的口味， 大家可以酌情調整。 煮調料的時候可以嘗嘗， 可以鹹點， 有利於保存， 但是絕對不要太甜。

3、醃制臘肉的最好時間是冬至後。

4、為了使肉入味， 可以在肉厚出淺劃幾刀。 但不要把肉切斷了。

5、第一次醃制後的醬油不要丟掉， 燒開後再添加點作料還可以繼續醃制。

6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾， 注意不要粘在一起， 每天要翻動一下， 避免陰面的無法風乾。

7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬， 更不能淋上雨水， 那樣容易長黴。

8、醬油肉要醃夠時間， 並且外表一定要風乾， 才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色， 肥肉有透明感。 還有， 醬油肉一旦表面收緊， 就可以食用。 不要長時間晾曬， 7天左右即可， 久了脫水太多， 瘦肉口感柴， 不好吃。

9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室， 防止黴變。

10、有的朋友說肉最好不要洗， 直接醃制， 以免洗過的肉中有水， 讓醃汁變味， 肉體變質。 我是每次都洗乾淨後再做。 大家可以自己選擇。

11、還要說一句， 醬油肉最好不要用五花肉醃制， 太肥太膩。 最好的部位是二刀腿肉， 沒有， 用普通腿肉也可以。 我這次就是。