營養飲食

怎樣做醪糟

醪糟大家知道是什麼嗎, 它也叫酒釀, 在南方的很多地方大家應該對醪糟都是很瞭解的, 也是江南很多地方的一種傳統的美食了, 它是用糯米發酵而成的, 特別是在夏天吃醪糟是很好的, 能夠起到解暑的作用, 它的製作方法是很簡單的, 味道很美, 下面我們來看看怎樣做醪糟。

怎樣做醪糟大家瞭解嗎, 對我們北方人來說應該對醪糟不是很熟悉, 可是如果你是土生土長的南方人應該對醪糟很熟悉了, 這在當地是特別有名的一種美食了, 下面我們來看看它是怎樣做成的。

製作方法1

原料配方:上等江米5000克酒麴50克

製作方法:

1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨, 泡1小時後, 倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。

2.在蒸籠內鋪好紗布, 把瀝幹的江米倒在上面, 用旺火蒸1小時後, 倒入盆內, 用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種類不同, 糯米的產地不同,

甚至緯度不同溫度都會有差異), 再將適量的涼開水倒入盆內, 用手拌勻。 將酒麴研成粉末放入盆內, 再一次拌勻。

3.將拌勻的糯米倒入缸內, 用手在中間掏一個小窩, 再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水, 灑在江米表面。 然後用木蓋把缸蓋緊, 用棉絮包好, 放入草窩裡面, 3天即成醪糟。

產品特點:此品汁多, 顆粒飽滿, 味甘甜中透出來的醇香。

製作方法2

主 料:糯米

輔 料:酒麴

用料:

1.大糯米兩斤

2.酒麴7g(用量在買時問清楚用量)。

做法:

1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2.撈出糯米瀝幹水分;酒麴碾成粉末。

3.蒸鍋中加水燒沸, 在蒸架上墊上紗布, 再將糯米倒入鋪平。

4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5.在此期間要做兩件事,

一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。 如果是冬天釀的話, 應多加一張被子或用特厚的被子。

6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7.糯米蒸熟後倒在案板上, 趁熱用筷子把它們撥拉開。

8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散, 邊捏邊澆一點溫熱水。 澆水有兩個目的, 一是因為糯米飯很粘手, 用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水, 做出的醪糟汁會多一點。

9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時, 撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。 如果喜歡吃有點酸酸的醪糟, 那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好, 搪瓷器皿次之, 實在沒有的話, 那就只好用不銹鋼盆了。 我什麼都沒有,

就用砂燉鍋了), 在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了, 哈哈), 再把留下的酒麴撒入。

11.蓋上蓋子, 放入被窩。

12.被子捂緊, 蓋上紙箱, 按當時的氣溫, 放置約兩天至五天, 開蓋看看, 如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁, 就立即取出, 揭蓋晾涼, 再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

怎樣做醪糟大家應該瞭解了吧, 醪糟的營養成分也是很多的, 很多的維生素都是我們的身體所需要的, 而且醪糟裡含有一定的乙醇, 它能夠很好的促進血液的迴圈, 能夠很好的幫助我們消化, 增加我們的食欲, 大家不妨去試著做醪糟。