玉米糖漿是什麼

玉米糖漿大家知道是什麼嗎， 在平時應該都很少會聽到這樣的詞語吧， 其實玉米糖漿就是用玉米澱粉加一些麥芽糖做成的， 它是一種很粘稠的液體， 也是透明的， 它的用途也是很多的， 一般在製作果凍， 果醬的時候會用到玉米糖漿， 下面我們就來看看玉米糖漿是什麼吧。

對玉米糖漿是什麼大家瞭解嗎， 玉米糖漿的用途有很多， 它能夠製作果凍， 常見的玉米糖漿是用麥芽糖， 葡萄糖做成的， 但是大家知道嗎， 玉米糖漿的副作用還是很大的， 很容易引起肥胖的現象。

玉米糖漿是什麼,採用優質玉米澱粉， 經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿， 該產品是一種無色透明粘稠的液體， 質體清亮、透明、口感溫和純正， 低甜度， 有麥芽香味， 具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點， 常被用於果醬、果凍之中， 防止砂糖的結晶析出， 高麥芽又具有良好的可發性，

麥芽糖

採用優質玉米澱粉， 經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿， 該產品是一種無色透明粘稠的液體， 質體清亮、透明、口感溫和純正， 低甜度， 有麥芽香味， 具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點， 常被用於果醬、果凍之中， 防止砂糖的結晶析出， 高麥芽又具有良好的可發性， 故也大量用於麵包、糕點、啤酒上， 同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。 另外高麥芽糖漿不依賴人體胰島代謝， 血糖上升緩慢， 且發熱量低， 對心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。

葡萄糖

以玉米澱粉乳為原料， 採用雙酶法轉化成葡萄糖後， 經除渣、脫色、離子交換樹脂脫鹽等處理後， 再通過濃縮、結晶、分離、脫水乾燥等工序精製而成。

製作方法

用玉米製作玉米糖漿， 首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除， 就是把玉米加工成玉米碴子。

一 、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時， 使其吃透水， 以方便磨漿。

二 、磨漿：在磨漿的同時加入麥芽， 澱粉酶， 麥芽用量2-5%， 澱粉酶根據活力單位不同按說明使用。

三 、糖化：糖化的過程就是一個加熱的過程， 在加溫的同時要間斷的攪拌， 使物料受熱均勻， 直到達到沸點， 整個過程約2個小時。

四 、冷卻：冷卻的目的是為了進行第二次糖化， 要知道麥芽的活力是受溫度限制的， 要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入，

五 、過濾：過濾當然就是把糖漿分離出來， 過濾是在高溫下進行的， 先把物料煮沸， 然後用殺完沙網把糖漿分離出來當然也有過濾設備， 那就更理想了。

六 、熬煮：熬煮就是蒸發掉多餘的水分， 根據你的需要達到你想要的濃度。

現在大家應該知道了玉米糖漿是什麼了嗎， 其實玉米糖漿的危害還是很多的， 它的糖分的含量是很高的， 很容易引起糖尿病的出現， 現在的糖尿病的發病率已經很高了， 最主要的就是平時的飲食中攝入了過多的糖分， 大家要注意預防糖尿病的出現。