自製葡萄酒怎樣保存

葡萄酒的家庭製作方法很多人已經熟悉了， 有的人年年都會製作一大罐慢慢喝， 對身體可起到調節血脂的作用， 但是做多了存放是個問題， 自製葡萄酒怎樣保存好呢？自家製作的葡萄容易放壞， 所以在存放時一定要注意家裡的溫度， 最好的溫度二十度左右， 這個溫度十分適合葡萄酒發酵， 尤其是不能放在過高的溫度環境裡， 很容易變質。

自製葡萄酒如何保存

原則一：溫度適宜少變化。

保存葡萄酒需要有合適的溫度。 通常來講， 存放幹紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃， 幹白略低一些， 8℃-10℃。 而對於自製葡萄酒來說， 溫度保持在20℃左右是最佳溫度， 便於葡萄酒的發酵。

存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化， 當溫度超過25℃時， 葡萄酒的老化速度變得很快， 達到30℃時， 葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。 這樣的結果， 將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”， 也就演化不出細膩豐富的口感，

失去了它應有的價值。 當然， 對於一些本身並不具備收藏潛力的葡萄酒， 稍微的加速成熟在短期內並不會令口感有太大的改變。

存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題， 當溫度低於零度的時候， 葡萄酒有可能受凍。 葡萄酒一旦受凍， 同樣會加速陳化。 而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度後， 酒中會出現塊狀的沉澱物， 這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉澱， 而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出， 從而凝結而成的沉澱， 這種沉澱物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。

所以， 在家中存酒不但要避免過熱， 還要避免過冷。 減少保存葡萄酒環境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。

原則二：存酒的標準濕度在70%以上。

保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上， 這個濕度是最佳狀態。 如果儲存外界環境濕度太大， 易導致軟木塞以及酒標發生腐爛， 如環境太幹則易導致軟木塞失去彈性， 而無法緊封瓶口，

導致酒液發生氧化變質， 所以70左右的環境濕度是葡萄酒最佳的保存環境。 如果您的葡萄酒不是用木塞保存， 也要注意、濕度的變化.

原則三：避光保存。

葡萄酒的儲存是需要避光的， 尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。 長期被光照射， 葡萄酒可能產生還原反應， 出現所謂的“光的味道”。 所以， 在家中儲藏時也應注意放在避光處。 在儲酒的地方如有照明需要， 可用柔和的散光燈。

原則四：保持儲酒環境的空氣清潔。

藏酒環境的氣味至關重要。 熟悉葡萄酒的朋友就會瞭解到， 葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環境中的味道吸進瓶中， 因此在葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環境的通風， 同時還應該保證在儲存環境中不要放置任何味道過重的事物。

原則五：避免震動或晃動。

保存葡萄酒是一個長期的過程， 這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息， 直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。 所以， 在葡萄酒的儲藏過程中， 酒瓶要儘量避免經常晃動， 以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。

這點在葡萄酒的搬運和運輸環節中體現得更明顯。 有時經過長時間的運輸， 葡萄酒會產生“暈瓶”的狀態， 即香氣封閉， 口感不佳， 這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。 “暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時間， 讓它恢復活力。 由此可見， 震動對葡萄酒的危害也是非常大的。

自釀葡萄酒有保質期嗎?還是有一定的保質期， 儘快喝完自釀的葡萄酒會比較好， 要不然它就有可能變質了， 不能再喝了。 你自釀的葡萄酒就白白浪費了。