營養飲食

微波爐做果丹皮的方法

用微波爐做果丹皮是比較方便簡單的一種方法, 而且果丹皮可以更好的幫助促進消化其中的山楂有軟化血管的作用, 對老人和兒童來說都是比較健康有利的食物零食。

做法一

1.原料選擇:選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料, 如蘋果、桃、杏、山楂等均可, 但以新鮮山楂較為理想, 一些殘次果及果品加工廠生產罐頭、果脯的下腳料也可利用, 但一定要符合食品衛生標準。

2.原料處理:將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除, 沖洗乾淨, 去核。

3.軟化制漿:將處理好的果實放在雙層鍋中, 加入約為果實重80%或等量重的水, 煮20~30分鐘, 待果實軟化後, 取出倒在篩孔徑為0.5~1.0毫米的打漿機打漿, 除去皮渣。 如沒有打漿機, 可用木打漿板或木杆將果實搗爛, 倒入細篩中, 除去皮渣, 再將果漿倒入雙重鍋中, 加入果漿重10~30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定,

通常為果漿重量的0.3~0.5%, 再用文火加熱濃縮, 注意攪拌, 防止焦糊, 濃縮至稠糊狀, 可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。

4.刮片烘乾:將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上, 刮成厚0.3~0.5釐米的薄片。 刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的品質。 刮好後將鋼化玻璃送入烘房, 溫度60~65℃, 注意通風排潮, 使各處受熱均勻, 烘至手觸不粘, 具有韌性皮狀時取出。

5.揭起整理:將烘好的果丹皮趁熱揭起, 再放到烤盤上烘乾表面水分, 用刀切成片卷起, 在成品上再撒上一層砂糖。

6.包裝出售:用透明玻璃紙或食品袋包裝。

為了增進風味, 在製作山楂果丹皮時, 可摻入其它果品, 如蘋果、棗、柿、桃等。

做法二、

1.山楂洗乾淨橫切將核去掉, 頭和根蒂也處理乾淨, 蘋果洗淨去皮切塊兒, 分別放入攪拌機加入少量的水弄成糊狀。

2.一起放入一個不銹鋼小盆裡, 加入適量的白糖冰糖攪拌均勻, 然後大鍋裡放入水, 將裝著果泥的不銹鋼盆放入水中間, 蓋好鍋蓋, 隔水將果泥煮熟, 隔水煮因為不會容易造成糊掉, 中間需要不斷地攪拌,

利於糖類融化。

3.煮熟後的果泥, 顏色會變紅變透一些, 然後取出稍微放涼一下, 這個時候我們將烤盤底部塗上少量的花生油, 玉米油最好, 沒有味道, 然後將煮熟的果泥均勻的鋪入烤盤, 厚度掌握在3毫米的樣子, 太薄太厚都不好。

4.然後我們採取低溫烘烤的方式完成最後一步,

烤箱最高設置不超過150度, 時間2個小時左右, 前半個時程需要放到烤箱最底層, 然後慢慢地往上挪, 最終在中層。

5.成品冷卻後可以卷成寬的卷兒, 即為果丹皮, 窄一些的就是山楂卷兒了。