鹵肘子的做法和配料有哪些

肘子就是豬肘子， 肘子的做法比較多， 其中鹵肘子是一道特色美食， 我們知道豬肘子裡面的膠原蛋白非常豐富， 在製作的過程當中， 能夠轉化為明膠， 在改善機體， 預防疲勞， 促進皮膚組織儲水方面， 都能發揮一定的效果， 另外還有延緩皮膚衰老， 預防皺紋的作用， 適當的吃一些如走走對身體也是有好處的。

醬肉料：花椒10粒， 八角4個， 香葉4片， 桂皮， 小茴香、丁香4粒、甜醬， 黃豆醬、糖、幹辣椒4個。

原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、薑5片、料酒30ml。

做法

1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裡按壓去毛， （這樣比放到明火上去毛更安全點）看到肘子皮變黃後放入清水。

2、在清水中浸泡， 去除血水異味， 用菜刀刮去豬皮上髒東西

3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。

4、炒鍋裡放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗淨的肘子放入上色，

5、電高壓鍋中放入水， (醬肉料)， 料酒， 蔥薑， 一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。

6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來， 再放進冰箱涼透。 （肘子很燙手最好拿上乾淨的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）

7、吃時切片， 蘸上生抽， 蒜蓉， 香辣油的蘸料， 美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）

小訣竅

1、給肘子取骨的時侯要小心， 只割一邊， 另一邊不要割斷了， 割出來的肘子肉是一大塊相連的。

2、通常肘子是生的綁成卷再醬， 這道是醬好了再綁是比較困難， 但是這樣醬法肘子更入味。 借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。

3、取出來的骨頭不要丟， 一定要和肘子肉一起燉才更香。

4、黃醬很鹹， 一定要注意用量， 生抽不要放太多， 再放鹽的時候要適量 。

5、炒糖色不要燒糊了。