蒜泥鯉魚怎麼做？

蒜泥鯉魚就是用蒜泥以及鯉魚作為主要食材烹製的一道美味食物， 風味獨特， 可以說是色香味俱全的佳餚， 而關於蒜泥鯉魚的做法， 以下有詳細的步驟介紹， 希望大家可以輕鬆動手完成。

一、用料

蒜泥魚主料： 老闆魚（甫魚也叫老闆魚、琵琶魚， 因為它的雙鰭特別發達， 看起來好像一隻展開雙翅的大鷹， 因此古稱鷂魚。 漁人則稱它們為甫魚， 俗稱老闆魚。 確切地說老闆魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱：skate！這種魚的背部節刺多行， 雌魚為5縱行， 雄魚3縱行！體長300mm--500mm左右。 棲息在淺海沙質低海域， 常常潛伏于沙中， 晝伏夜出！非常容易和美鰩相混淆！）

二、做法

1、將魚抽去腥筯， 魚大的話肚上劃刀， 以便快速煮熟。 注意魚不要買的太大！太大的話不好做， 夠吃就可以了， 呵呵。

2、鍋中加水， 加魚， 以及薑片、蔥段、茴香、花椒粒， 中火慢煮， 開鍋後加點料酒或白酒， 再煮10分鐘差不多了。 不要燉時間太長， 否則營養全跑湯裡了， 可惜。 時間太短也不中， 煮不透。

3、剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。

4、將煮好的魚撈出放入盤中， 稍待兩分鐘， 再瀝幹水份， 用鏟子壓一下， 上面輕撒一小層鹽（多少隨個人口味）、花椒胡椒麵兒， 再把切好的大蒜末兒鋪上去。

5、鍋中魚湯倒掉（不想倒就加點兒鹽啊香菜啊香油啊之類喝掉吧）， 刷乾淨， 上灶， 加花生油2兩左右， 趁油不熱， 加幾個紅辣椒（事先切成兩三段）， 慢慢加熱熗出辣味兒（不想吃辣椒的就不要加了）， 再加入醬油（紅燒醬油還是生抽、醬油隨個人口味吧），

6、上桌。 若為了好看， 可以再撒點兒香菜。