陳氏胖頭魚家常菜餐廳的燉胖魚頭怎麼做？

陳氏胖頭魚家常菜餐廳有很多的特色菜， 其中最有名氣的還是清燉胖魚頭這道菜， 清燉好後的魚頭有其特有的味道， 吃起來不僅湯汁鮮美， 而且魚肉很嫩， 常喝魚湯還會起到養顏美容的功效， 很多人都不會做這道菜， 但是比較愛吃。 今天小編就把這道清燉胖魚頭的具體做法介紹給大家。

做法一：

1、將3斤左右的大胖頭魚收拾好備用。

2、將魚頭和魚尾切下來準備好， 魚身體的一部分肉切下來準備煎著吃。

3、將鍋燒熱， 放少許油， 油到7成熱後將切好的蔥、薑、蒜， 辣椒， 花椒， 大料等調料放入鍋裡暴出香味後， 放入適量的水， 等水燒開了後， 將準備好的魚頭放入鍋中。

4、等魚燉到大約30分鐘左右後， 收湯出鍋裝盤。

做法二：

1、魚頭清洗乾淨擦乾水分備用；

2、生薑切片， 蒜切片， 小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）；

3、用適量鹽將魚頭均勻的抹勻， 並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上醃制5分鐘；

4、在魚身淋上一湯匙料酒；

5、均勻的鋪上泡椒碎， 放入一小匙辣豆豉醬；

6、再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精， 鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段；

7、大火燒開鍋中的水， 放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制， 根據魚頭大小， 一般半個魚頭10-12分鐘， 整個魚頭15分鐘左右）；

8、蒸好後取出挑去蔥段薑片， 倒入1碗鮮貝露調味汁；

9、鋪上一層蔥花， 最後澆上滾燙的熱油即可。

這道菜的做法其實還是不算難的， 買魚的時候一定要早起到市場去買， 選擇一條比較大的， 魚頭也要大， 不然做菜的時候會影響到口味。 燉魚頭的時候其實小編是喜歡在裡面放些豆腐的， 豆腐和魚頭一起燉湯， 吃起來也會特別的滑順， 而且味道也很鮮美。