新鮮豬肝怎麼處理

豬肝是平時最為常見的美食， 豬肝不僅營養價值豐富， 而且經常吃可以預防很多的疾病， 豬肝的吃法以及做法也是不同的， 不同的做法， 所具有的作用也是不同的， 豬肝雖然好吃營養又豐富， 但是豬肝如果處理不好的話， 反而是會對人的身體健康造成危害的， 那新鮮豬肝怎麼處理呢?

豬肝去毒三步走

第一步——選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色， 並且色澤整體一致， 表面有光澤， 用手指按壓能迅速恢復， 富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤， 表面乾燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊， 表面會有小白點， 千萬不要購買!

第二步——浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍， 再盛一碗水， 水中加入少許白醋， 放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片， 用清水反復沖洗， 直到沒有血水滲出即可。

第三步——在烹飪中去毒殺菌

豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲。 不要一味求嫩，

豬肝嫩滑小妙招

1、豬肝不要切得太薄， 否則受熱後會變硬， 切成2~3毫米厚比較合適， 炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗， 充分的去除掉各層間的血液和黏液， 這樣炒熟以後， 豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃制， 通過料酒、醋、蔥、薑片去腥， 用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味， 要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿， 關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。 上過漿的豬肝， 在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒， 保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間， 高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。

溜肝尖

材料：

豬肝300克， 木耳5克， 黃瓜50克， 胡蘿蔔50克， 大蔥10克， 薑10克， 蒜2瓣， 料酒10毫升， 糖5克， 醋5毫升， 醬油15毫升， 幹澱粉15克， 水澱粉15毫升， 鹽5克

做法：

1、豬肝洗淨， 切成薄片， 涼水浸泡半小時， 撈出瀝幹備用;黃瓜和胡蘿蔔洗淨切片;大蔥和薑切末， 蒜切片;木耳泡發，

2、豬肝片加入幹澱粉、料酒和適量鹽拌勻。

3、醬油、醋、鹽、糖和水澱粉混合在一起攪拌均勻， 製成芡汁。

4、炒鍋倒油中火加熱至4成熱， 下入豬肝片炒至變色後盛出， 瀝幹油備用。

5、鍋中留底油， 大火加熱至7成熱， 加入蔥末、薑末和蒜片爆香， 然後放入黃瓜片、胡蘿蔔片和木耳翻炒2分鐘。

6、鍋中下入豬肝片， 倒入芡汁拌勻即可出鍋。