桔子的做法大全

拔絲桔子

配料：罐頭桔子1瓶(或鮮桔子400克)、去皮芝麻仁少許、白糖150克， 花生油1000克(約耗50克)， 幹澱粉250克(約用50克)。

特色：桔子金黃， 糖絲縷縷， 外脆香甜。

操作：

1、將桔子罐頭倒入大漏勺內， 瀝去水後放入幹澱粉內拌勻(使澱粉均勻地掛在桔瓣上。

2、炒勺內放入花生油， 燒至七成熱放入掛幹澱粉的桔子， 炸至呈微黃色時撈出。

3、炒勺內留油少許， 放入白糖， 用小火炒到糖已溶化呈金黃色時， 快速放入炸好的桔子， 端離火眼， 顛翻炒勺， 撒上芝麻仁繼續翻動， 使糖汁全部掛勻後， 裝盤即成。

薄荷桔子果醬

材料：新鮮桔子600g， 桔子皮5g， 水250cc， 細砂糖200g， 吉利T3片， 薄荷葉15g， 薄荷醬2大匙

做法：

桔子洗淨取數個去皮後切塊去籽， 其餘榨成汁。 薄荷葉與桔子皮洗淨切細條狀。 吉利丁泡冷水。

1、榨好的桔子汁放進不�鋼鍋中

2、加入細砂糖及水以中火煮滾

3、改小火加入薄荷醬拌煮

4、加入桔子果肉繼續熬煮10分鐘並不停地攪拌

5、加入泡過水的吉利丁片拌煮至滾

6、再加入切細的薄荷葉與桔子皮繼續約10秒鐘即可將果醬趁熱裝入玻璃罐中， 並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻， 等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。

桔子大蝦

製作材料：

主料：對蝦900克,草魚250克,蝦仁200克

調料：鹽3克， 小蔥10克， 豬油(煉製)50克， 薑10克， 香油8克， 黃酒25克， 白砂糖30克

教您桔子大蝦怎麼做， 如何做桔子大蝦才好吃： 

1、草魚宰殺治淨， 片取淨肉去掉筋， 用刀背砸成細泥， 放碗內;

2、魚泥內分次加進適量水?開， 沿一個方向攪成雪花膏狀;

3、攪成雪花膏狀的魚泥內然後加入蛋清、熟豬油、味精、精鹽攪勻， 擠成直徑2.6 釐米左右的丸子6 個;

4、蝦仁用沸水略燙一下， 撈出， 用潔布沾幹水分;

5、沾幹水分的蝦仁逐個粘在丸子上， 形如去皮的桔子瓣;

6、做好之後上屜蒸3～5 分鐘， 熟時取出， 擺在盤間;

7、帶皮大蝦洗淨， 剪去須、腿， 用竹針挑出沙袋， 再在蝦背上劃一刀取出沙線;

8、蔥薑洗淨， 蔥切段， 薑塊用刀拍松;

9、勺上火加油， 油熱時將蝦、蔥段、薑片下勺煸炒;

10、待蝦呈金黃色時，

11、呈鮮紅色， 溢出蝦、糖香味， 再加料酒、鹽、味精、雞湯， 同燒;

12、待燒沸時移至慢火煨， 至湯汁濃厚收汁;

13、再揀出蔥薑、淋香油出勺， 逐個圍擺在桔形蝦周圍;

14、勺內餘汁炒一炒， 澆在大蝦上;

15、湯勺置火上， 加雞湯和調料， 沸時清除浮沫， 調口， 用濕澱粉勾芡， 淋香油出勺， 澆在桔子形蝦上即成。

桔子大蝦的製作要訣：

1、選用大連特產鷹爪蝦仁， 此蝦仁個大肉實;

2、魚泥順一個方向打上勁， 否則不成形， 擠丸子時手上沾點油， 光滑;

3、蒸時要大火足氣;

4、烤時不要糊鍋， 大火吸汁;

5、勾芡要快， 不要使之結成塊。