肉炒餅絲的家常做法是怎樣的？

肉炒餅絲又稱為肉絲炒餅， 是北方地區的人經常吃的一種食物， 這道食物製作的過程並不複雜， 而且在炒餅絲的時候， 可以根據需要加入一些蔬菜和調料， 比如可以加入綠豆芽、裡脊肉等等， 這就使得肉炒餅絲的製作方法有很多， 下面這幾種做法不僅吃起來味道好， 而且所含營養非常豐富。

肉炒餅絲的做法：

輔料：

蒜苔1小把、大蒜6瓣、八角1個、白糖約5克、鹽6克、老抽3克、澱粉3克、黃酒5克、花生油、韭菜1小把、陳醋5-8克、鹽（調韭菜用）2克、香油3克。

做法：

1.五花肉洗淨切絲， 加鹽（約3g）、老抽、黃油， 澱粉抓勻醃制10分鐘。

2.粉條沖洗掉表面浮塵， 用溫的淡鹽水泡至可以用指甲輕鬆掐斷， 然後用熱水焯半分鐘撈出用剪刀減至合適長度。

3.圓白菜洗淨控水後切絲， 胡蘿蔔洗淨削皮切絲。

4.蒜苔洗淨切小段， 大蒜切片， 韭菜切丁， 加鹽、陳醋、香油調勻備用。

5.炒鍋內放稍微多一些的花生油， 下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡， 然後下醃制後的肉絲快速炒至肉絲上色。

6.下蒜瓣、八角炒出香味。

7.放入胡蘿蔔絲， 煸炒至胡蘿蔔絲斷生。

8.然後放切好的圓白菜絲， 調入適量的鹽（約3g）， 大火翻炒至圓白菜變軟、體積變小即可（我這次圓白菜炒的有點太軟了）。

9.將餅絲和控水後的粉條依次碼放在炒好的蔬菜上面， 蓋上鍋蓋， 小火燜5-10分鐘， 至餅絲熱透。

10.關火， 撒上切好的蒜苔， 將餅絲、粉條同蔬菜肉絲拌勻， 吃前可澆上一勺醃制後的韭菜， 味道更佳。

烹飪技巧：

1.粉條不容易入味， 所以要提前用淡鹽水浸泡讓粉條有點基礎的鹹味。

2.圓白菜不要超太軟了， 太軟一是口感不好， 而是容易出水， 炒出的炒餅也會因為水分過多而發粘。