爆肚粉絲做法大全

爆肚粉絲是以家禽肚和粉絲為主要原材料， 大火爆炒而製作成的一種食物， 其口感美味、脆爽刺激受到了許多人的喜愛。 而且爆肚中還是富含有豐富的營養元素的， 富含蛋白質、維生素、鈣鐵鋅等稀有元素， 對高血壓、冠心病有治療作用。 大家想不想在自己家裡製作這種美味呢？下面介紹下爆肚粉絲做法大全。

做法一:

方法/步驟

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把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗淨， 要多洗幾遍， 百葉/牛肚切片， 越薄越好， 燒開水， 焯一遍， 時間千萬不要太長， 會太老咬不動的， 焯好備用；

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鴨血切塊， 燒開水， 焯一遍， 焯好備用；

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生抽加蒜末調好汁備用， 這個量保持在40克左右就好；

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燒開熱水， 粉絲下鍋煮2分鐘左右， 撈出；

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粉絲撈出盛入碗中， 放入鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、鹽調味

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加入煮粉絲的湯， 滴一滴香油， 辣椒油和香菜可依據個人口味酌情添加。

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完工。

做法二

用料

羊肚500克、醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(紅)5克、白糖2克、黃酒2克、細香蔥3根、香菜1根。

步驟

1.清洗羊肚， 羊肚是羊的胃， 裡邊有很多的草渣子， 一定要清洗乾淨， 要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗

2.洗完羊肚的裡邊， 然後再把外層的油和膜撕下去， 如果您先撕油和膜，

3.調麻醬小料兒， 碗中倒適量芝麻醬， 用泡過花椒的水瀉開調勻， 要一點一點的倒水瀉， 不可一下全倒下去

4.放一點兒白糖、黃酒和醬油， 接著調勻

5.最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻， 小料就可以了， 別太稀， 吃羊肚的時候汁得掛上

6.把羊肚切成1公分寬的條， 切的時候要逆著紋切， 別順著切， 那樣成一片一片的了

7.鍋裡做水， 放一些蔥和花椒， 以便焯的時候去腥， 燒開

8.將少許的羊肚放在笊籬中進開水裡燙， 火要一直開大， 燙的時候用筷子撥弄開， 大約4,5秒就差不多了， 時間再長就老了， 盛出來沾著麻醬小料就可以吃了。

烹飪技巧

1、無論是鮮牛百葉還是羊百葉， 我挑選的方法主要是先看看顏色， 色澤明亮， 黑白分明或者是灰而不渾， 那應該是當天的， 然後用手去搓百葉的表面， 如果輕輕一搓， 表面的皮就掉下來了， 那麼這個百葉就差點意思了， 當然， 羊百葉又小又嫩， 即使是當天新鮮的一搓也偶爾掉皮，

2、羊百葉是羊肚下邊特別小的一塊兒， 您想， 我買了不到二斤， 給了我六個， 合三兩一個， 很小的， 異味很大， 首先是要把殘渣洗乾淨， 最好洗兩遍， 然後在水中多泡泡， 多換幾次水， 這樣能清除大部分的腥膻味道， 甚至可以洗淨切好後再用清水泡上， 當然這裡指的清水是涼的， 您別為了顯擺您家有24小時熱水， 用熱水給泡上了， 那麼就臭了；

3、焯百葉的時候開水裡一定要放些去腥膻的調料， 這樣可以在冷水撥去一些異味之後， 再次的去掉一些異味， 以達到能夠讓人接受的地步。