川味香腸調料配方

川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃， 製作方法很簡單， 我們自己在家裡就可以進行操作， 川味香腸調料配方不是單一的， 川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣， 然後根據自己的口味， 可以搭配不同的材料， 包括白糖， 薑汁， 花椒， 雞蛋， 白酒等等， 不同的食材， 不同的做法， 可以製作除不同的滋味。 川味香腸有豐富的口味， 原味， 麻辣， 五香等等都深受大家的喜愛。

【川味香腸調料配方--材料準備】

用料

豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）

乾淨腸衣4米

鹽65g

白糖50g

薑汁50g

白酒50g

花椒粒15g

雞蛋2個

澱粉10g

老抽5g

以上乃原味香腸製作配料，

自製漏斗1個

【川味香腸調料配方--詳細做法】

1、生薑用攪拌機絞碎， 加入一碗清水泡制。 （最終只取姜水）

2、將豬肉洗乾淨瀝幹水分， 切成細條， 大約1CM粗5CM長的條

3、將白酒50g倒入切好的肉片中， 充分抓勻。 多重複幾次！

4、再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻

5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g澱粉倒入肉片中

7、接著加入2枚雞蛋抓勻

8、再將5g老抽加入上色， 佐料混合好後醃制30分鐘

9、現在市場買回的都是鹽漬腸衣， 買回的腸衣用溫水泡開， 在灌2次水， 以保證腸衣通暢不粘。 也需要檢查腸衣有無破損。

10、準備適量棉線，

11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上， 再點點往上推， 直至腸衣基本都套在套管上

12、再將腸衣的一端打上一個死結， 拽緊， 也可以用棉線繩系緊

13、一點點往漏斗內加肉條， 用手按壓， 慢慢將肉推進腸衣內。 注意肉不要灌得太飽滿， 要留點餘地， 灌到頭20cm左右用棉線將其紮緊再灌

14、香腸好後用溫水將表面清洗乾淨， 再用牙籤， 或者針將香腸紮些孔， 特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。

15、灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天， 再轉到陰涼通風處風乾10天左右。

如果有條件可以煙熏幾天， 這樣效果會更好！

做好的風乾放入冰箱冷凍室， 可以吃到來年唷！15小貼士做好的香腸一定要分開掛好， 先在半陰半陽處掛一兩天， 再放置較為通風的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。