每天吃多少雞蛋好呢
雞蛋吃得太多， 反而會給身體帶來一些不良影響。 在一般情況下， 老年人每天吃1～2個， 青年和中年人2個， 少年和兒童吃2～3個；孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人3～4個。
雞蛋是一種營養豐富的食品， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。 雞蛋種還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 含有人體必需的多種氨基酸， 與人體蛋白質組成相近。 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上， 營養價值很高。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，
我們天天吃雞蛋， 對雞蛋到底瞭解多少呢？看看營養師們是怎麼說的吧。
雞蛋雖好， 但在吃的數量上還應講究科學。 據近期調查表明：在一些城市職工中， 有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人， 為增加營養， 一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋， 午、晚餐也吃1～2個。 在一些農村裡， 產婦每天要吃10～15個， 月子裡竟吃300～450個。 他們認為：“雞蛋有營養， 多吃補身體。 ”其實不然， 吃得太多， 反而會給身體帶來一些不良影響。
首先， 雞蛋中含有大量膽固醇， 吃雞蛋過多， 會使膽固醇的攝入量大大增加， 造成血膽固醇含量過高， 引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。 以產婦為例， 一個雞蛋約含膽固醇250毫克， 10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。 這個量， 是正常攝入量的近10倍。 加之， 雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸， 攝入過多， 必然會使血清膽固醇急劇上升， 並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
其次， 多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。 婦女產後在哺乳期間， 每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右， 蛋白質需要量為90克， 如每天吃10個雞蛋， 等於攝入70克蛋白質， 60克脂肪， 約820千卡熱量， 加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等，
多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡， 從而影響健康。 我們的日常膳食是由多種食物組成的， 合理的平衡膳食， 要求含有人體所需要的各種營養素， 並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。 因為， 各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。 這樣， 身體才能正常發育和保持健康。
古今中外， 不論哪一種食物， 儘管它的營養價值很高， 也不可能含有人體所需的全部營養素。 長期食用一種食物， 會使某些營養素過剩， 而另一些營養素缺乏。
吃雞蛋過多， 還會增加肝臟與腎臟的負擔。 人體所需的8種必需氨基酸， 每天吃1～2個雞蛋， 就可以滿足需要。 由於身體已不需要， 也不會再吸收利用， 就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。 而且多吃進去的那些雞蛋， 其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔， 在體內代謝後所產生的大量含氮廢物， 還都要通過腎臟排出體外，
那麼， 一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養學的觀點看， 為了保證平衡膳食、滿足機體需要， 又不致營養過剩， 在一般情況下， 老年人每天吃1～2個比較好。 對於青年和中年人， 從事腦力勞動或輕體力勞動的， 每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動， 消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童， 由於長身體， 代謝快， 每天也可吃2～3個。 孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人， 由於需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3～4個雞蛋， 但不宜再多。
如果經常吃生雞蛋， 會使人因缺乏生物素而發生皮膚粘膜蒼白、乾燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛髮脫落等症狀。
在顯微鏡下觀察， 雞蛋外殼充滿小孔， 這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。 因此， 雞蛋裡隨時都可能有病原體侵入。 食用被病原體感染的雞蛋， 人體可能出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
專家建議， 雞蛋一定要經過加熱處理後再吃。 吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳， 既嫩又無害；炒蛋以剛凝固為好；而老人、病人， 則以吃蒸蛋最易消化吸收。
毛雞蛋
毛雞蛋又叫死胎蛋， 學名叫雞胚蛋。 目前， 在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋， 是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。 這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。
經測定，雞胚蛋裡幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專家指出，毛雞蛋裡激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年身體發育。
營養蛋
如今的雞蛋還真是不一般，各種營養成分不同的雞蛋應有盡有：高鐵、高鈣、高鋅、高碘、高鉻……各種各樣包裝精美的“營養蛋”在許多商場超市都很受歡迎，比起那些普通雞蛋身價倍增。但是，面對“營養蛋”一元一個的價格，看重“營養價值”的消費者仍是慷慨解囊。五花八門的“營養蛋”是怎麼回事呢？“營養蛋”真的像廣告中宣傳的那樣有“吃啥補啥”的功效嗎？
北京市食品研究所有關工作人員說，利用碘、鋅、鐵等一些微量元素，可以製成一種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料，在體內發生生物轉化，生出來的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了，就是這些所謂的“營養蛋”。
如果過多的攝入一些微量元素，反而對人體有害。例如碘，人體內的碘補多了會導致一系列神經系統的症狀；要是體內鉻的含量過高，會引起鉻中毒。索穎提醒消費者，購買雞蛋時，應該注意的是雞蛋的生產日期和保質狀況，常溫貯藏一般為30天左右。若出現粘殼、散黃等變質的現象，對人則有害無益。所以說，新鮮才是保證雞蛋含有足夠營養的根本。
這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。經測定，雞胚蛋裡幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專家指出，毛雞蛋裡激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年身體發育。
營養蛋
如今的雞蛋還真是不一般，各種營養成分不同的雞蛋應有盡有：高鐵、高鈣、高鋅、高碘、高鉻……各種各樣包裝精美的“營養蛋”在許多商場超市都很受歡迎，比起那些普通雞蛋身價倍增。但是，面對“營養蛋”一元一個的價格，看重“營養價值”的消費者仍是慷慨解囊。五花八門的“營養蛋”是怎麼回事呢？“營養蛋”真的像廣告中宣傳的那樣有“吃啥補啥”的功效嗎？
北京市食品研究所有關工作人員說，利用碘、鋅、鐵等一些微量元素，可以製成一種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料，在體內發生生物轉化，生出來的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了，就是這些所謂的“營養蛋”。
如果過多的攝入一些微量元素，反而對人體有害。例如碘，人體內的碘補多了會導致一系列神經系統的症狀；要是體內鉻的含量過高，會引起鉻中毒。索穎提醒消費者，購買雞蛋時，應該注意的是雞蛋的生產日期和保質狀況，常溫貯藏一般為30天左右。若出現粘殼、散黃等變質的現象，對人則有害無益。所以說，新鮮才是保證雞蛋含有足夠營養的根本。
